2468酒店餐饮服务与管理-202101-国家开放大学2021年1月期末考试真题及答案.pdfVIP

试卷代号：2468 座位号［工」 国家开放大学202。年秋季学期期末统一考试 酒店餐饮服务与管理试题 2021年1月 题号 二l三 四｝总分 分数 得分评卷人 一、单项选择题（每小题2分，共20分） 1 .(）是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。 A．客房部 B．餐饮部 C．前厅部 D．销售部 2．厨房最主要的活动是食物的制备，需由整个厨房的（）来完成此项工作。 A．全体员工 B．整体设备 C．组织机构 D．采购保障 3 .(）是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的一切联系交流都得借助这一工具 才能实现。 A．文字 B．表情 C．劳动 D．语言 4．顾客人座后，值台人员按先宾后主和（）的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。 A．先男后女 B．先女后男 C．先长后幼 D．职位高低 5 .(）决定厨房布局及餐厅室内装修和设计，厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。 A．企业形象 B，餐厅名称 C．菜单 D．酒店的规章制度 6．所谓酒店餐饮“()’是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、 高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务。 A．独特经营模式 B．低消费模式 C．高消费模式 D．大众化经营 789 7．因为厨师的技能和工作态度是酒店（）的一部分，所以可以考虑让其拥有酒店的 部分股权分红。 A．软实力 B．硬件 c．用工标准 D．评价标准 8．一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和（）密切相关。 A．社会阶层 ‘一B．脾气秉性 C．社会阅历 D．文化程度 9．餐茶用品的选择配备以（）茶具为主。 A．瓷器 B．银器 C．玻璃 D．铁器 10．一种菜式内容标准化而不做经常性调整的菜单属于（）。 A．循环菜单 B．固定菜单 C．当日菜单 D．零点菜单 得分评卷人 二、判断题（正确的在括号内划“丫”．错误的划‘, X”。每小题2分，共 20分） 11．服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。服务在很