20210430-头豹研究院-中国餐饮行业调研简报：市场简报，单身经济催生餐饮新业态，“一人食”模式发展前景如何？.pdfVIP

中国餐饮行业调研简报 | 2021/04 报告标签：单身经济、消费蓝海、餐饮潮流、外卖 主笔人：赵文博 报告提供的任何内容（包括但不限于数据、文字、图表、图像等）均系头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外）。未经头豹 研究院事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制、再造、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容，若有违反上述约定的行为发生，头豹研究 院保留采取法律措施、追究相关人员责任的权利。头豹研究院开展的所有商业活动均使用“头豹研究院”或“头豹”的商号、商标，头豹研究院无任何前述名 1 称之外的其他分支机构，也未授权或聘用其他任何第三方代表头豹研究院开展商业活动。 头豹调研简报 | 2021/04 餐饮行业 Q1：新冠疫情发生以来，分餐模式开启是否为“一人食”带来了新的发展机遇？ 图表1：分餐模式的意义及目的  疫情发生以来，“一人食”餐厅受到关注 模式 意义 目的 新冠疫情期间，餐饮企业受损严重，尽管全国 餐厅于2020年3月下旬陆续恢复营业，但避免 消费者在就餐过程中发生交叉感染仍是各餐厅 分餐位上  转 变 餐 饮 企 业 的防控重点，可减少相互接触、降低感染风险 的 经 营 模 式 ， 的“一人食”分餐模式逐渐受到众多消费者关注。  阻断疾病传染， 树立“分餐”供餐 防止病从口入， 经营理念 在疫情全球爆发的局势下，顾客在餐饮方面需 分餐公勺 保障顾客堂食就 求发生转变，对就餐环境、餐饮模式、菜品质 餐安全，有助于  培 养 消 费 者 形 量等方面需求升级。出于公共卫生安全的考虑， 疫情防控 成 分 餐 饮 食 习 多家餐饮企业尝试推出“一人食”套餐，通过增 惯 ， 增 强 健 康 加餐桌间距的方式，保持餐饮社交距离。在此 分餐自取 卫生意识 背景下，“一人一桌”、“小份菜”等新型餐饮服务 模式陆续出现，“一人食”经济应运而生，未来 有望成为疫情后的餐饮新趋势。 Q2：“一人食”餐厅在中国国内的需求和增长潜力如何？ 图表2：中国单身成年人口数量，2018-2019年 单位：[亿人] 同比增长：8.3%  单身经济推动“一人食”成为餐饮潮流 市场需求： 中国单身成年人口数量不断壮大， 截至2019年，已高达2.6亿人，其中超过7,000 2.6 万人为独居群体，预计2021年这一群体数量将 达到9,200万人。由于“一人食”餐厅可满足消费 者群体单人饮