学生餐厅应急预案.docx

学生餐厅应急预案 1、 制定的目的和依据 为加强餐厅突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发 生，在发生突发事件时能及时、有效地组织救援,把损失减少到最小， 保障就餐人员和餐厅工作人员的安全，根据《中华人民共和国突发事 件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督 管理办法》的要求，结合食堂实际情况，和有关部门的要求，本着“预 防为主，防消结合”的原则，结合学校实际情况，特制定本预案。 2、 应急组织机构与职责 为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立 突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、 应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。 （1） 突发事件应急处置小组岗位： 组长、副组长、关健成员： （2） 小组成员职责分工： 1） 组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调； 2） 副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导； 3） 成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置， 协助小组处置各类突发事件。 发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前 期处理。 3、突发事件处置预案 3. 1突然停电处理措施 （1） 餐厅负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停 电原因和来电时间。 （2） 如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请被保 障单位维修。 （3） 如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障 单位协商解决办法。用发电车应急。 （4） 确保餐厅的照明，保证就餐顾客正常就餐。 （5） 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。 （6） 餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处 理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。 3. 2突然停水处理措施 （1） 如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工 作用水。 （2） 班组及时上报餐厅经理。 （3） 餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域 和供水时间。 （4） 如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用保障 单位车辆到邻近地方运水。 （5） 如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的 地方提水应急，以保证照常供餐。 （6） 快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削 皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较 近的有水的地方清洗。 （7） 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨米饭等主食。 （8） 如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。 3. 3突然停气处理措施 （1） 厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关 部门询问停气原因和供气恢复时间。 （2） 对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管， 并采取以下措施： 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作； 若为午餐备餐时停气，立即拨打己联系好的快餐公司送餐； 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微 波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打己联系好的 快餐公司送餐。 3.4菜品出现断餐的情况 （1）如何保证菜品的数量：我公司所有的原材料都是提前一天 到货，如出现就餐人数突然增加的紧急情况，我们可以随时补餐，确 保开餐的正常进行。 （2）人员安排：厨房及餐厅均安排一个负责人，在岀餐、补餐 中要随时对两边的情况进行沟通。 （3） 出餐时间：所有的出品要在开餐前的10分全部岀到餐厅， 由服务人员进行分类码放，在开餐前5分所有的售卖人员要站到各自 岗位迎接客人，以保证中午开餐的正常进行。 （4） 同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以 做备用。 （5） 通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准 备，确保开餐的顺利进行。 3.5储存食材无法使用的应急预案 （1） 将安排工作人员及时去附近的市场进行采买； （2） 用相近的食材代替； （3） 同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以 做备用。 （4） 通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准 备，确保开餐的顺利进行。 3. 6应对食品原材料价格上涨的预案 发生市场价格异常上涨事件时，公司有关部门按照分级响应的原 则进行处置。同时，根据市场价格异常上涨事件的客观规律，注重分 析事件发展趋势和控制效果，结合实际情况和预防处置工作的需要, 对事态和影响不断扩大的事件，及时调整预警和响应级别：对范围有 限、不会进一步扩散的市场价格异常上涨事件，相应降低响应级别。 3. 7设备异常应急处理 （1） 设备发生异常。餐厅工作人员立即将情况报告班长或者经 理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业； （2） 设备维修期间不影响员工得正