有毒有害物质的快速检测解读.ppt

其他有毒有害物质的快速 检测 1 、苏丹红及部分非食用色素的快速检测 ? 意义： 本方法能够判定样品中是否加入了目视可见的苏丹红 1 、 2 、 3 、 4 号。 同时对判断样品中是否加入了其它非食用色素也有一定的参考价值，现场检 测 20 分钟可出结果。 ? 方法 ：取样品于试管中，加入乙酸乙酯，振摇提取 1 分钟，静置 5 分钟， ? 取一张层析纸，在端底向上 1cm 处、平行相隔 1cm 、用铅笔画 出将要点样的五个 + 字线或点五个小点。 ? 用四支毛细管分别沾取苏丹红 1 、 2 、 3 、 4 号对照液少许点在 层析纸 1 、 2 、 3 、 4 号 + 字线上，另取 1 支毛细管沾取静置后已 经染色的乙酸乙酯样品溶液将其点在层析纸 5 号 + 字线上 ? 取一个约 250ml 的烧杯，加入约 5ml 展开剂，将层析纸（样品 端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上 平行展开至约 7 厘米处时取出层析纸，观察结果。如果样品 在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开的距离与某一对照液展 开后的斑点距离相等、形状相同、颜色虽浅却相近时，即可 判断样品中加入了这一色素。必要时可在样品中做加标展开 实验进行确证。 苏丹红 1 、 2 、 3 、 4 号 2 、畜肉新鲜度与病畜肉的快速检测 ? 检测意义 ： 畜肉 pH 值的不同可以反映出其 新鲜程度。可作为判断畜肉鲜度或病畜肉 的参考指标之一。 ? 样品处理： 取 5g 无脂肪、无筋腱的肉样剪 碎，用 50ml 水浸泡 15 分钟，期间振摇 3 ～ 4 次，用滤纸过滤后待测。 ? 测定与判断： 采用便于携带的笔式 pH( 酸 度计 ) 进行检测， pH5.8 ～ 6.4 之间为鲜肉， pH6.5 ～ 6.7 之间为次鲜肉， pH6.7 以上 时为变质肉或病畜肉。 3 、牛乳新鲜度的快速检测 ? 意义： 鲜乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在 16 0 T ～ 18 0 T 。牛乳中含 有 4% ～ 6% 的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。 测定酸度可判断微生物的生长繁殖程度即牛乳的新鲜程度。酸度高于 18 0 T 为不新鲜的乳。酸度低于 16 0 T 时，可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。 另外，患有乳房炎的牛所产的乳其酸度也常常低于正常值。 ? 方法 ? 方法一、简易絮凝法：取牛乳 1ml 于试管中， 加入 1ml 牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观 察，如果出现絮状凝集物表示牛乳已不新鲜。 ? 方法二、酸度滴定法：吸取 10ml 奶样于三角瓶 中，加 20ml 水，加 4 滴显色剂，用滴瓶中氢氧 化钠（ B 试液）直立式滴定至初现粉红色，并在 30 秒内不裉色为止（见图）。 B 试液消耗 26 滴～ 30 滴以内者为合格新鲜牛乳。并可根据 B 试液消耗的滴数换算出具体酸度值。 方法一结果图 方法二结果图 4 、牛乳中碱性物质的快速检测 ? 意义： 牛乳在微生物的作下，乳酸分解使牛乳酸度增高。为了掩蔽牛乳 酸败，降低酸度，不法分子在牛乳中加入最多的是碳酸钠或碳酸氢钠， 加碱后的牛乳不仅口感不好，使维生素破坏，而且使腐败菌生长的同时 还产生有害物质，因此，对牛乳中碱性物质的检测有着重要意义。 ? 方法： 于盛有 2mL 牛乳的试管中加入 2mL 玫瑰红试剂，乳中无碱性物质则 呈黄色，有碱性物质时呈玫瑰红色， 其碱性物质的存在量与反应颜色的深 浅成正比。 0.00 0.03 0.06 0.09 相当于掺入碳酸钠的百分含量 5 、牛乳中淀粉和麦芽糊精的快速检测 ? 意义： 牛乳掺水后乳密度会降低，很容易 检出，加入淀粉和麦芽糊精后乳密度会升 高，但营养成份并未增加。检测淀粉和麦 芽糊精是否存在，主要是检测牛乳是否掺 假。 ? 方法： 取 5mL 牛乳注入试管中（有条件时 稍稍煮沸，待冷却后），加入数滴淀粉检 测试液，如有淀粉和麦芽糊精存在时，则 有蓝色或青蓝色沉淀物出现。 加入试剂后的现象 摇动后的现象 6 、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定 ? 意义： ? 酱油中总酸（以乳酸计）含量每 100ml 中应 ≦ 2.5g ，过高预示有酸败现象。 ? 酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标， 含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标 准对各类酱油应该含有的氨基酸态氮有一定的 规定，达不到时按不合格品处理。每 100ml 酱 油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧ 0.8g 、 0.7g 、 0.55g 和 0.4g 。低盐固态发酵 酱油中的含量：特级、一级和二级分别应 ≧ 0.8g 、 0.7g 和 0.6g 。