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酒店摆台程序操作细则 程序 操作细则 原因/目的 备注 1．铺台布： 选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整； 手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，保证台布质量及清洁程度。 美观、干净、整齐、统一。 2．摆放烟缸、牙签筒、火柴、鲜花： 圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直。火柴摆放在烟缸上靠近转盘侧。火柴盒磷面向里，店徽向上。鲜花摆放在玻璃转盘中间； 长方桌摆放方法：中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分处摆放烟缸，火柴盒摆在烟缸上面，且火柴磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在中股缝中部。 3．一套餐具摆放： 展盘距离桌边1指距离，展盘上面摆放餐盘； 餐盘左前方摆放鱼翅碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放小酱碟； 小酱碟右侧摆放银筷架，银筷架、小酱碟、鱼翅碗中心在同一条连线上； 银筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿相距3指； 餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。 4．每套餐具的摆放： 圆桌上每套餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，且每套餐具间不得小于10公分； 长方桌每套餐具的摆放：长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。 5．摆放椅子： 圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位副主位坐椅摆好后，其它坐椅间距相等； 长方桌扶手椅应与长方桌边距离10公分； 所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平行的直线上。 6．摆台的最后检查： 摆台应符合以上标准。