快餐店经理培训课程.pptx

快餐店经理培训课程;课程的内容 一.清晰快餐店经理应具备的心态和素质； 二.清晰快餐店经理的角色和职责； 三.掌握快餐店经理的管理知识及技巧。 四.利用工具和数据;一.快餐店经理的心态和素质;心态决定一切 心态决定一切：想到+做到=得到;快餐店经理应该具有的心态？;快餐店经理具有的“三心两意”心态;自信心 *说话清晰，响亮； *做事积极，主动； *表达自己的想法； *不懂就要多问； *接受别人的意见和建议； *勇于承担责任。 ;责任心 *以店为家 上进心 *保持学习分享的好习惯??? *保持好奇心，勇于去尝试； *不耻下问，虚心请教。 ;意识 *有时间管理意识； *有沟通协调意识； *有团队精神意识； *有自我反省意识； *有归纳总结意识； *有接受新事物意识；;快餐店经理应具有的素质？;技能素质;性格素质;品格素质;见识素质;二.快餐店经理的角色和职责;快餐店经理的角色;快餐店经理角色---代表者 快餐店经理是代表门店的最高责任者。顾客和品牌接触的唯一场所就是“店”，餐饮门店代表的是品牌，若服务不好，则品牌形象就会受损。从你成为快餐店经理的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司的代表，你的一言一行都在强化顾客、加盟商对品牌的印象； 另一方面，就员工而言，快餐店经理是员工利益的代表者，是门店员工需要的代言人。快餐店经理代表此商店的经营与管理，对门店的营运必须了如指掌，才能在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。;快餐店经理角色---执行者; 下属工作欲望的高低是一件不可忽视的事，它将直接影响到员工工作的质量。快餐店经理应时时激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作态度，让全店员工人人都具有强烈的使命感，责任心和进取心。 ;快餐店经理的角色---协调者 ;快餐店经理的角色---指挥者;快餐店经理的角色---培训者 ;店铺的角色---控制者;快餐店经理的角色---分析者 ;快餐店经理的工作职责 1．遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务。2．监督考核员工的表现，及时反映员工动态，及时对员工培训。3．对门店产品的品质管理。4．负责店铺内产品不断货、不缺货管理。5．协助人员处理与改善门店的运作问题。6．协助人员的沟通与协调问题。7．掌握和分析门店各种信息和数据。8．激发员工的服务热情，调节店内的气氛。 9．发现及解决门店内出现的各种突发和非突发情况。;三.快餐店经理的营运管理及技巧;店面基本营运三个时段;营业前 1．检查生产设备及照明设备；带领店员打扫卫生； 2．召开晨会； 3．检查备货情况，清点备用金和零钱； 4．核对昨天营业报表，传送公司。;每天晨会作用？ 晨会作用：能够增强员工团队精神和工作积极性，有效提升店铺销售业绩。 ;缔造提升员工士气的晨会----晨会6步曲 1.汇报昨天整体的销售业绩，目标达成率，业绩分析，昨天遗留重要事项等； 2.检查周目标及月目标的完成率，并制定对策； 3.快餐店经理对昨天的工作情况做总结，表扬和鼓励员工，颁布当天的工作重点及计划。把计划细分到个人，细分到时段； 4.介绍新品，价格，卖点，搭配技巧，促销活动，并针对促销活动方案进行有效的搭配附加推销技巧； 5.公司的其他的工作的安排指示； 6.激励性口号，调节员工的心态。;业绩差异有别的原因 业绩的差异从什么时间开始？业绩的差异在客户还没有进店的时候就已经开始了。因为店铺的产品、氛围、服务、人气、员工的状态等，已经决定了你的营业额。因为您本次提供的产品及服务品质已经决定了顾客下一次的消费。 1.产品品质是第一关键 餐饮胜败在顾客没进店前就已确定50%，而不是在于之后的服务。 2.服务品质是第二关键 有形的服务----店铺表现出来的，员工嘴里面说出来的，客户一眼看出来的。 无形的服务----员工还没有来得及服务，但已经为客户营造的一种无形感觉。;无形的服务： 店铺的灯光，音乐，卫生，人气 店铺的人气？ 靠什么来聚集人气：靠产品、靠服务、靠环境;营业中 1．检查营业员仪容仪表，整理工服，佩带工牌； 2．快餐店经理需督导收银操作，掌握及时销售情况； 3．控制店面的设备及音箱设备； 4．检查备货情况，避免过早断货和缺货； 5．维护店面环境卫生的整洁； 6．注意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故的发生； 7．及时主动协助顾客解决消费过程中的问题； 8．收集市场信息，做好销售分析； 9．整理接收公司公文及通知； 10.推广执行有关的促销活动工作； 11.提高人员的士气，带动店铺销售气氛。;营业后 1．核对帐物，发出好当日营业报表。 2．营业款核对并妥善保存并做好记录。留好备用金。 3．检查电器设备、煤气、水笼头是否关闭。杜绝火灾隐患。 4．专卖店检查门窗是否关好。店内是否还有其