酒店服务员餐前准备的工作程序.docxVIP

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酒店服务员餐前准备的工作程序 程序 操作细则 原因/目的 备注 1.餐前餐厅摆台及桌椅检查: 1、圆桌主位面对窗户,正主位和副主位在同一条线上; 2、各套餐具间距离相等; 美观、整洁。 餐前厅内卫生检查: 1、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中,转动底盘转动自如; 2、沙发及桌椅上干净,无饭粒牙签一类的杂物; 3、酒车、茶车干净并配有白色口布; 4、服务边柜干净,边柜上铺有干净的台布; 5、地板干净。 3.餐前服务边柜检查: 1、家私柜内需放干净无破损的餐具; 2、家私柜内餐具分类摆放整齐; 3、家私柜里侧抽屉内应放:1包火柴及一盒牙签; 4、家私柜内放折叠好的口布12块以上。 4.检查餐厅内的灯光照明情况,空调及背景音乐: 1、开餐前1小时打开所有照明设备,如发现故障,立即通知工程部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常; 2、开餐前一小时,检查空调情况,保证餐厅温度在摄氏20-24度间; 5.开餐前准备: 开餐前15分钟做好开餐准备 6.检查宴会预订摆台: 1)所摆餐位要符合宴会预订人数;2)检查客用宴会菜单中文打印正确程度并应复印清楚、干净;3)桌花要插制美观; 7.打开餐厅门: 每天定时打开所有的餐厅门。

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