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酒店红酒服务程序细则 工作任务：红葡萄酒的服务程序操作人：服务员 程序 操作细则 原因/目的 备注 1．准备工作： 客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟；2）准备好一块干净的口布铺；在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯，红酒杯，白酒杯的顺序摆放，间距均为1CM。 2．红葡萄酒的展示： 服务员左手轻托住酒瓶的底部，右手轻握住瓶颈走到主人坐位的右侧，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人：打扰您先生或女士这是您点的XX酒，现在为您开启醒酒可以吗？ 让客人验酒。 3．红葡萄酒的开启： 左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净； 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音； 3） 将酒缓缓倒入红酒醒酒器内。 防止木屑掉入瓶内，保持瓶口干净。 4．红葡萄酒的服务： 右手持酒左手拿一块干净的口布，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中3/5即可； 每倒完一杯酒，用口布擦拭醒酒器口。 避免酒滴在桌布上 5．红葡萄酒的添加： 随时为客人添加红葡萄酒； 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完后，立即撤掉空杯； 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同。 及时推销。 标准服务程序 部门：服务部 工作任务：白葡萄酒服务程序操作人：服务员 程序 操作细则 原因/目的 备注 1．准备工作： 客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟；2）将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上；4）在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1CM。 2．白葡萄酒的展示： 1）服务员左手轻托住酒瓶的底部，右手轻握住瓶颈走到主人坐位的右侧，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人：打扰您先生或女士这是您点的XX酒，现在为您开启可以吗？ 让客人验酒。 3．白葡萄酒的开启： 得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用地块干净的口布将瓶擦干净； 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻安全钻入木塞后，轻轻拔出木塞， 木塞出瓶时不应有声音； 防止木屑掉入瓶内，保持瓶身的干净。 4．白葡萄酒的服务： 服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主宾开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可； 倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上； 倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标向上。 5．白葡萄酒的添加： 随时为客人添加白葡萄酒； 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待 其喝完后，立即撤掉空杯； 主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同。 及时推销。