西餐厅各班次服务流程.pptx

西餐厅各班次服务流程 对所有人的几点要求仪容仪表符合酒店标准不迟到、不早退，遇事请假打招呼在岗期间面带微笑，开口问好提前十分钟立岗各班次上班时间A1:06:00---14:00A: 06:50---14:30B: 14:20---22:00E: 15:00---22:30G: 15:30---23:00F: 11:30---14:30; 17:00---22:30C:06:30---10:30; 19:30---23:00A1班06:20到岗检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工作分配本 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于交接本签名检查cafe红茶是否冲泡检查是否有奶盅和牛奶检查台面是否整齐为早餐客人提供服务直到A班人员上岗07:00开始吃早餐时间为15分钟吃完饭后加入A班工作A班06:50到岗检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早餐情况根据工作任务准备相应的备品并检查落实检查完毕后，站在指定区域立岗迎客补位A1人员工作任务直到其归来 A1、A班时间流程09:30开始收奶盅留上2-3个备用其余倒在银壶里面其他放于洗碗间开始洗刀叉、扫椅、扫底盘09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区男孩）09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）10:00闭餐收餐10:00---10:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅10:30吃饭11:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘、3、检查布菲、4、检查餐具、5、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室6、巡楼：回来撕保鲜膜、备酒水车11:20检查个人仪容仪表，解决个人问题然后在指定区域立岗待客11:30开餐、开始服务13:30开始洗刀叉、扫椅、扫底盘，周末顺延30分钟13:45开始对客做闭餐、13:30灭火周末顺延30分钟 13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）14:00闭餐收餐14:00---14:20清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐清点刀叉小勺洗手盅、14:20召开例会、例会完毕后交接相关工作下班备注：周六日以上工作以后半小时B班时间流程14:20到岗检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早午餐情况查看工作交接本、工作分配本根据工作任务展开工作：检查台面：整理、检查、交接刀叉、扫椅、桌椅对齐周计划卫生③环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室 ④其他工作16:30就餐17:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘3，检查布菲、检查餐具、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室巡楼回来撕保鲜膜、备酒水车17:20检查个人个人仪容仪表，在指定区域立岗待客17:30开餐、开始服务21:00开始洗刀叉、扫椅、扫底盘21:15开始对客做闭餐、灭火21:15收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）21:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅E、G班时间流程15:00到岗15:30到岗查看工作交接本、工作分配本根据工作任务展开工作、主要是加餐具，根据使用量合理的放置巡楼、撕保鲜膜，备酒水车、检查餐具参与服务、推酒水车加餐具、灭火翻台其他服务（清理台面、擦夹子）空间流程餐前准备餐中服务餐后收尾餐前准备仪容仪表环境卫生（天、地、墙、温度、气味、湿度、音乐）餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度）自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具）准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台夹、洗手盅、杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、表扬信、惊喜卡、咖啡杯、碟、烟灰缸、翻台的工具、cafe茶、牛奶奶盅餐中服务立岗待客拉椅让座落餐巾拆筷套询问茶水撤台补充公共物品协助取餐开台打账单 结账征询宾客意见送客为客人递取衣物、提醒客人带好随身物品、顺便检查刀叉小勺是否缺失、礼貌向客人道别。清理台面翻台餐中细节服务（上水果、上果叉、上奶茶、上洗手盅、上杂物盘、换烟灰缸餐中服务注意事项立岗待客对每一位来餐厅的客人问好、要为每一位刚到的客人拉椅让座，拆筷套、询问咖啡茶当客人到达餐厅，要向客人开口问好，上前三步，中午好先生，女士请问您几位？知道姓氏请称呼客人姓氏。如：于总，王总您好！您几位？好久不见老顾客：您还座以前的位置吗？新顾客：咱们有无烟区和吸烟区，您喜欢座那边？在行走过程中要走在右前方一米左右的位置，要有引领的手势。路长的话介绍餐厅的各种档口，然后找个合适客人的餐桌，您看这个位置可以吗 ？要记