送餐服务流程.pptx

送餐服务流程 ;一．电话订餐;1.电话铃响三声或5秒之内接听电话;2.接电话时问好，报部英文门名称，并表示提供协助。（先英文，后中文，说话时声音要轻柔、清晰、亲切、自然）Star café 您好！天星西餐厅，很高兴为你服务。;3.接听订餐电话时，先询问客人的房间号码、姓名、及用餐人数，进行推销工作）;4.接受订餐时，仔细聆听，主动介绍菜式，推荐饮品（建议客人除主盘以外点用头盘、汤、沙拉、酒水）;5.问清客人订餐的有关细节，如：食品所配的配料，牛扒熟度，特别要求等。;6.根据客人所点的食品，建议客人点用适合的餐酒（因此电话员必需对各种餐酒熟悉了解）;7.如果客人所点的食品卖完时，应推荐客人用其他的食品。;8.复述客人的点菜，告知客人所点的菜式，送达时间。;9.结束前要多谢客人，并用姓氏称呼客人，必须先让客人挂完电话后，方可挂下电话，并询问客人是挂房帐还是付现金，是否需要发票。;二．输单将客人所点的食品及饮品输入电脑内并打印好账单。;三．备餐;送餐员根据客人所点的菜式摆上相应的餐具，调味品，牙签，餐具，回收卡，餐纸，顾客意见表等 ;使用托盘时要检查是否有破损。;托盘的垫布要干净，平整，没有任何的污迹和破损。;检查胡椒，盐盅是否干净通畅，无堵塞，平稳摆放在托盘上。;应按点餐的菜式准备好相应的汁酱，配料等。;托盘内摆放的餐具回收卡应没有任何污迹或破损。;摆放的餐位和配料应符合菜单的要求，并规范、整齐、干净。;四．起餐;使用托盘到酒吧取饮品，送餐员取菜时，动作要迅速，熟悉菜式，尽可能节省起菜时间，先起冷菜，再起热菜，跟上相应的配料，供品要符合标准，盖好碟盖，雪糕在最后起。送餐员送餐前的核对：;1.将要送上房间的各种食品整齐，规范的摆好在托盘上。;2.要盖好保鲜纸，饮品杯具需保鲜膜密封。 ;3.汤，汤面一定要垫上底碟。;4．将准备送上房间房间的物品检查一遍，食品数量是否齐备，房号，价钱。;5.记下客人姓氏，使用干净的账单夹。;检查工作;1.以客人的点单为依据，核对餐具是否齐全。;2．检查出品是否和标准齐全。;3.卫生检查。;4.账单检查。;五．送餐;送餐到房间（送餐员从送餐部到房间的途中）按照规定路线行走（如果员工电梯较忙，可使用客梯，如遇客人较多，需乘换另一电梯）;送餐到房间（送餐员从送餐部到房间的途中）按照规定路线行走（如果员工电梯较忙，可使用客梯，如遇客人较多，需乘换另一电梯）;基本服务程序：;送餐员按门铃，轻声说“room service”然后离房门大约一步外站立，等候开门，待客人打开房门，微笑向客人问好，并称呼客人姓氏，征询客人可否入房。;送餐员进房间后，征询客人的意见，将托盘放在合适的位置。;送餐员迅速整理餐具。;送餐员揭开保鲜纸，拿出食品，按用餐顺序摆设，并做到美观，方便客人。;揭开碟盖，向客人报上食品名称，询问客人是否要倒饮品。;询问客人有没有其他需要;买单或挂房帐; 离开客人房间，需顺手将门关上。;谢谢;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August