酒店餐饮部基本技能.pptx

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介绍正式中式宴会座位排序;;?1.上菜原则 ;?2.上菜顺序;上菜要领;(5)上需用手剥食的菜肴后,应及时上洗手盅,盅内盛装温水(七成满)并对客人说,请用洗手盅,同时为客人换毛巾。 (6)上菜要报菜名,用转盘时,应将菜肴转至主宾面前再报菜名,名菜、特色菜应简单介绍风味特点、食用方法、烹调方法、历史典故。 (7)每次上菜前一般要说先生/女士请慢回身或请借一借,上第一道热菜时说“对不起,让您久等了,所有菜上齐礼貌告诉主人:您点的菜已上齐,请慢用,并询问客人是否还需要其它服务。 (;8)如果有小孩同桌就餐,一定要将热菜、汤羹远离孩子并提醒成年人注意。 (9)干锅、锅什等用酒精加热的菜肴在上菜时要注意安全,避免烫伤或翻洒事故。 (10)如某道菜迟迟未上,应及时向厨房查询,并向客从表示歉意,对不起耽误您时间。 (11)上芡汁较多或粒状菜应跟公勺。 ;上菜注意事项;(二)分菜;分菜工具及使用方法;分菜前的准备工作;2.分菜的方法 ;派菜顺序; 宝贝鸡服务程序 ;炒鱼翅、炒燕窝、炒饭;高汤灼和牛; 香草牛排;清蒸东星斑、龙利、海红斑 ;(三)中餐上菜服务程序;1.上菜准备;2.上菜服务;6)上汤类菜肴时,服务员要给客人分汤 ??? (7)如果有小孩同桌就餐,一定要将热菜、汤类远离孩子并提醒成年人注意 ??? (8)上带头尾的菜品,应根据当地的上菜习惯摆放 ???(9)上带有佐料的菜肴,要先上配料后上菜,要一次上齐,切勿遗漏 ??? (10)上带壳的菜肴要跟上小毛巾和洗手盅 ??? (11)菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或其他帮助 (12)上菜撒盘的基本礼节要求是:上菜不准推,撤盘不准拖 ;(四)中餐分菜服务要领;(六)带骨、带壳菜肴服务程序;4.服务小毛巾、茶水 ??? 操作规范: ??? (1)递送小毛巾 ??? (2)为客人斟茶 ??? 5.撤餐具 ??? 操作规范: ??? (1)客人用完该道菜并洗手后,将洗手盅、茶具和小毛巾撤下 (2)及时将一次性手套、专用餐具撤下 ;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒,而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的,但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为,半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己,这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020 6、Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难,但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八

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