《第二节 糖类》精品课件.ppt

2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * CH2OH C＝O H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH C H－C－OH H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH H O 葡萄糖 果 糖 单糖的结构式 C6H12O6 同分异构体 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * H－C－OH H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 2－脱氧核糖 单糖的结构式 C5H10O4 C5H10O5 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * (C6H10O5)n＋nH2O H+ △ nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 C12H22O11＋H2O H+ △ 2C6H12O6 C12H22O11＋H2O H+ △ C6H12O6＋C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 糖类水解的产物 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 淀粉　 　　(C６H１０O５)ｎ 　 纤维素　　 (C６H１０O５)ｍ １、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 　　结构不同 结论：淀粉和纤维素不是同分异构体 淀粉和纤维素 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 三、葡萄糖与果糖 葡萄糖 果糖 分子式 存 在 物 理 性 质 颜色状态 溶 解 性 甜度 C6H12O6（同分异构体） 1、物理性质： 自然界分布最广， 存在于葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 广泛分布于植物中 无色晶体 白色晶体 易溶于水, 微溶于乙醇, 不溶于乙醚 易溶于水 易溶乙醇 易溶乙醚 有甜味,甜度不如蔗糖 最甜的糖 阅读教材P80 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？ 分析与推断 结构 性质 决定 体现 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 三、葡萄糖与果糖 2、化学性质： 葡萄糖 果糖 官能团 化 学 性 质 一个醛基和五个羟基 一个羰基和五个羟基 羟 基 酯化反应 分子间消去 氧化反应 酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液 溴水 醛 基 具有还原性: 果糖无醛基 但在碱性条件下发生 异构,生成了醛基. 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 葡萄糖的化学性质 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量 ①生理氧化反应： 1、还原性： ②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O ③与新制Cu(OH)2悬浊液反应： CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O ④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 手性C原子: 科学视野 与四个不同的原子或原子基团共价连接 并因而失去对称性的四面体碳。 对映异构 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 对映异构 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 对映异构 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * HC=O HC-OH HO-CH HC-OH HC-OH HO-CH2 D - （+）葡萄糖 L-（-）葡萄糖 对映体异构 自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型 在生理性等方在有很大差别 手性分子的两种构型 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖 分子式 物理 性质 存 在 结构 化学性质 水解 还原 四、蔗糖与麦芽糖 C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水， 不及蔗糖甜 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 一分子蔗糖可水解 成葡萄糖和果糖各一分子 一分子麦芽糖可水解 成两分子葡萄糖 无还原性 具有还原性 2021/4/26 必威体育精装版 PPT 欢迎下载 * 麦芽糖和蔗糖的结构: 麦芽糖 蔗糖 2021/4/26 必威体育精装版 PP