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年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计 摘要：本文对猕猴桃果酒进行了工业化生产设计，针对猕猴桃果酒加工工艺进行准确的衡算，对物料、设备和人员配备进行了全面的设计。并且运用CAD绘制工艺流程图、车间平面布置图、工厂平面布局图。 关键词：猕猴桃果酒；工厂设计；加工工艺 Design of Factory With an Annual Output of 3000 tons of Kiwi Fruit Wine Abstract:This paper introduced the industrial production of kiwi fruit wine, Kiwi fruit wine processing technology for accurate calculation,Materials, equipment and personnel for the overall design.And the CAD drawing process flow diagram, factory layout, workshop layout diagram. Key words:Kiwi Fruit Wine;Plant Design;Processing Technic 年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计 专业班级：10食品科学2班 学生名字：蔡少凯 指导教师：靳桂敏讲师 1 绪论 1.1 果酒的简介 果酒作为一种新兴时尚商品，兼顾美味和营养功效为一体。从传统的葡萄酒渐渐拓展综合型果酒。越来越多的厂家生产甜型果酒、复合型果酒、高度果酒。 再者我国农业快速发展，在供需方面，除去供求和出口，产量大量剩余。急需一个再加工方式处理农产品，以实现更多经济效益。果酒作为酿造发酵形成特殊风味而对市场造成一定的消费冲击。在酒业占有一席之地。 1.2 猕猴桃的简介 猕猴桃维生素C含量很高，其数值可达1000g~4200g/1000kg,是苹果、柑橘、葡萄等水果的几倍，有的甚至几十倍，其营养价值非常高，因为还含有大量的氨基酸、蛋白质、糖等有机物和人体必需的多种矿物质。根据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成分最丰富、最全面的水果。因其含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，因此，能够起到有效的预防和资料便秘、痔疮等疾病，具有清热降火的作用。其富含精氨酸，能有效地改善血液流动，防止血栓的形成。因其含有抗突变成分的谷胱甘肽，因为具有抗癌作用。其外，猕猴桃含有的天然糖醇类物质肌醇，能有效调节糖代谢，调节细胞激素和神经传导效应，对预防糖尿病和抑郁症有特别的功效。由于其属富含营养和膳食纤维的低脂肪食物，对减肥健美、美容也有独特的功效。 [01] 1.3 猕猴桃果酒发展前景 猕猴桃在采收期正是高温多雨季节，由于它皮薄多汁的生物属性，且对乙烯非常敏感，在采收后，容易变软腐烂，对猕猴桃种植业的发展非常影响。但是如果能及时加工，制作成商品，变有良好的经济价值，另一方面，对资源的利用也实现避免浪费的环境保护作用。再者作为新兴时尚产品，对于转型的消费观念具有非常大的市场效应。具有很大的发展前景。 1.4 设计依据和范围 本设计主要对生产车间进行设计，结合生产工艺流程和车间布置进行工厂整体的设计。设计包括： 厂址的确定、撰写产品方案、分析经济效益。 确定并论证工艺流程、条件和参数。通过衡算，确定设备。 结合生产需要，对非工艺部分进行设计 运用CAD软件绘制全厂总平面布置图、生产车间平面布置图、工艺流程图。 2 厂址选择及分析 2.1 厂址要求 果酒制品工厂作为食品工程，其建造环境要求非常严格。选择厂址时，其选择条件包括：选择卫生状况比较好的区域。要远离粉尘、放射性物质、有害气体和其它扩散性污染源的设施或者建筑，如化工厂、垃圾焚烧站、水泥厂、医院、畜禽养殖场等。果酒制品工厂应与上述建筑保持1.5km以上的距离。同时还应该注意防止在果酒制品工厂周围在规划的后期建设此类设施。此外，由于人口稠密的居民区，造成环境的污染非常大，所以果酒制品工厂也不宜建在这些区域。果酒制品工厂不应选在蚊虫鼠蚁有可能大量孳生的场所。果酒制品工厂不应建在受污染河流的下游，果酒制品工厂所处的位置在地势上应选择相对周围要高些的位置，以便工厂废水的排放和防止外面污水和雨水流入厂区。根据当地的气象资料，掌握当地一年四季的天气条件，以便处理工厂环境变化引起的影响。 2.2 厂址选择 广东省河源市和平县经济开发区。 2.3 厂址选择原因分析 （1） 厂址接近原料生产地。减少经济损失，减少原料运输成本。保证原料质量。 （2）地理位置优越。河源市位于广东省的东北部和东江中上游。东接梅州市，东南与汕尾市接壤，南邻惠州市，西联韶关市，北连江西省赣州市。交通方便，拥有京九铁路、广梅汕铁路、105国