第二章酒店餐饮产品价格管理.pptx

本章学习目的：;;;;二、影响餐饮产品的定价因素;三、餐饮产品的定价目标;四、餐饮产品成本核算;餐饮产品价格管理原则;餐饮产品价格管理的作用;餐饮产品的定价程序;餐饮产品定价目标 ;三、餐饮产品定价程序; 餐饮产品原料成本核定;餐饮产品基价的制定方法;一、毛利率定价方法;; 价格策略 Peter Drucker 价格策略就是利用价格来实现企业目标的一种方法；在市场营销学中是“4Ps”营销组合策略之一。 餐饮产品价格策略 利用餐饮产品的价格来使餐饮企业获得良好的经济社会效益的手段。;天天过年发宝气，吃一百送一百;二、价格策略的种类及其应用;刘记羊肉粉馆 创业之初: 大碗7元，中碗5元，小碗3元 创立品牌: 提价到每碗8至12元 ; 概念 是指销售某种产品时，按其???格、花色和式样的不同分为几个适当的档次，一档一级价格，以适应不同的餐饮消费者的消费心理 。 ; 概念 是指销售某种产品时，按其规格、花色和式样的不同分为几个适当的档次，一档一级价格，以适应不同的餐饮消费者的消费心理 。 ; 概念 高价位策略又称声望价格策略，指在一定时期内产品采取高价，以获得高额利润为主要目标，而且可以树立餐饮产品质量高、品质优的形象。 注意：价格能被目标顾客群认可，并有消费能力; 低价位策略又称市场占领策略，以占领市场为主要目标，如新产品上市低于市场同类产品价格，或对已有餐饮产品降价。 低价位≠质量差 ; 问题： 这两个餐饮企业在产品定价时采用了什么价格策略？为什么采用这些价格策略？ ; 5、大众价位策略 6、拆零价格策略 不常用的价格策略： 逆向提价策略、顾客定价策略;三、使用时应注意的几点：; ＊餐厅档次提高，产品价格普遍上调； ＊原料进价上涨； ＊水电等物价上涨；  ＊餐厅优惠酬宾降价； ＊市场竞争激烈降价 等;;二、价格调整的工作步骤;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Tuesday, May 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。05:00:2305:00:2305:005/25/2021 5:00:23 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2105:00:2305:00May-2125-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。05:00:2305:00:2305:00Tuesday, May 25, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2105:00:2305:00:23May 25, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。25 五月 20215:00:23 上午05:00:235月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。五月 215:00 上午5月-2105:00May 25, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/5/25 5:00:2305:00:2325 May 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。5:00:23 上午5:00 上午05:00:235月-21