校区食堂风味档口经营-设施设备维修管理与维护.pdfVIP

目 录 一、 校区食堂风味档口经营 - 设施设备维修管理与维护 0 1. 水、电、燃气及设备的管理 0 2. 设施设备使用与维保情况 1 3. 设备故障应急计划 13 一、 校区食堂风味档口经营 - 设施设备维修管理与维护 1. 水、电、燃气及设备的管理 1、对本校食堂一楼特色风味档口、厨房（炉灶、冷冻、抽风系统、加工设 备等）所有设备，由本校食堂一楼特色风味档口专职人员每天负责日常检查、记 录，发现问题及时反馈并排除，确保设备安全正常使用，杜绝出现因设备原因造 成延误供餐。针对抽风系统制定定期清洗的计划，避免油烟过多造成安全隐患。 2、对日常水、电、燃料的使用进行有效控制，每月的结果与本校食堂一楼 特色风味档口经理的考核挂钩，本校食堂一楼特色风味档口经理与下属员工挂 钩，通过三级规范管理从而进一步降低各种非生产性费用，提升核心竞争力。水 管理：在每个水池设立最高水位及最低水位平行线，根据清洗原料及用具数量多 少确定水位高低，避免浪费；清洗地面时先洒部分水，用洗涤剂洗干净后再用水 冲并用扫 把或水刮清除地面水分等系列措施进行管理。 电管理：每个电器和开 关都有专人负责检查管理，设备使用完毕及时关电、照明根据使用区域确定开放 区域、空调根据就餐时间和外面温度确定开关时间及数量、保温设施根据饭菜数 量及供餐时间确定使用时间和温度等，通过各种有效措施进行日常管理。 燃气 管理：根据菜肴制作要求和就餐人数，确定炉灶设备的使用数量，做到合理高效 使用炉灶，避免空烧浪费。 3、每个电器设施均制定《操作指导书》由专人进行培训指导，便于使用者 熟练掌握； 危险电器设施由专人使用，确保设备设施的正确使用延长使用周期 减少维修维护费用，同时也能避免各种安全隐患出现发生。 4 、长期保持与设备供应商签订设备维修合作协议，负责对我司员工在设备 使用方面的培训、设备出现问题时在 2 小时以内赶到现场进行处理排除隐患，确 保设备的正常 使用，保障供餐不受影响。 5、本校食堂一楼特色风味档口经理每月向贵司相关人员汇报一次本校食堂 一楼特色风味档口设备、设施的使用情况以及存在的问题，并予以协商解决。 6、厨房设备出现故障，对本校食堂一楼特色风味档口的日常运行造成较大 的影响，我公司马上安排维修人员处理；厨房设备出现故障，对本校食堂一楼特 色风味档口的运行没有造成影响的，在 2 天内完成维护，确保安全。如遇重大 故障，我公司有完善的应急预案。 2. 设施设备使用与维保情况 实 施 设 备 使用 与 维 护 内容 包 括 ：炉 灶 、 冰 柜 、冷 藏 库、 洗 碗 机 、 切 片 机 、 豆 浆机、果蔬洗菜机、臭氧冲洗机、消毒柜、垃 圾处理库、运水烟罩控制柜、灶台 烟道、排污管道、隔油池。 三、执行要点和步骤 1、炉灶使用与维保 1.1 炉灶使用 （1）执行频次：根据实际需求； （2 ）执行要求：按照设备操作规定规范操作； （3 ）执行步骤： 开启炉门，开启风门到最大。 开启鼓风机，打开炉膛通风换气二分钟。 点火时操作人员应于炉口保持安全距离，以防火焰外窜伤人。 待炉膛内确定没有燃气后，在缓缓开启燃气主火阀，继续调节风门使 火焰喷射有力火焰成蓝色无黄火，火焰稳定。 若燃烧器不燃烧或燃烧火焰不稳定应立即关闭燃气阀，待检查正常后 按正常程序重新点火。 正常燃烧时，关闭炉门可以窥视孔内观察燃烧情况。 关闭燃气主火和苗火阀，关闭燃气主阀，关闭鼓风机。 1.2 炉灶维护 （1）执行频次： 1 周 /