酒的起源和发展精品课件.ppt

中国传统酒文化;世界三大蒸馏酒;酒的起源和发展;我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。;;2、考古资料;第二节 中国酒文化的历史发展特征 ;一、夏商周时期-酒祭;酒与祭祀;1、夏商的神鬼之祭;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别??做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。****;2、周朝的天地万物之祭;二、春秋战国时期-酒礼 ;1、酒礼的兴起;孔子与酒;酒礼的发展和演变;三、秦汉时期-酒盛;酒盛的因素;四、魏晋南北朝时期-酒嗜;1、魏晋文华风采的形成及体现;在古代文人中，出现了激发灵感，遁世消愁的饮酒文化;2、魏晋风度酒文化主要人物;五、隋唐五代时期-酒狂;2、代表性的酒狂人物;六、宋元明清时期-酒税;1、酒税的历史沿革;3、宋元明清的酒税制度;宋元明清酿酒业的发展;传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼;酒德;一是量力而饮　　即饮酒不在多少，贵在适量。不作力不从心之饮。过量饮酒或嗜酒成癖，都将导致严重后果。《饮膳正要》指出：“少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。”《本草纲目》亦指出：“若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则伤躯陨命，其害可甚言哉！”这就是说，过量饮酒，一伤身体，二伤大雅。有的人或赌酒争胜，或故作豪饮，或借饮浇愁，都是愚昧的表现，懦夫的行径。;二是节制有度　　即饮酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超过八分，这样才饮酒而不乱。《三国志》裴松之注引《管辂别传》，说到管辂略自励励人：“酒不可极，才不可尽。吾欲持酒以礼，持才以愚，何患之有也？”就是力戒贪杯与逞才。明代莫云卿在《酗酒戒》中也论及：与友人饮，以“唇齿间沉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”；超过此限，则立即“覆斛止酒”（杯倒扣，以示决不再饮）。对那些以“酒逢知己干杯少”为由劝其再饮者则认为“非良友也”，这也是节饮的榜样。;三是饮酒不能强劝　　清代阮葵生所著《茶余客话》引陈畿ji亭的话说：饮宴若劝人醉，苟非不仁，即是客气，不然，亦俗也。君子饮酒，率真量情；文士儒雅，概有斯致。”并且刻划了酒林中一些欢饮者，他们胡搅蛮缠，步步进逼，必置客人于醉地而后快。这些人往往还振振有词：“人生难得几回醉”，完全是把沉溺当豪爽。其实人们酒量各异，强人饮酒，不仅是败坏这一赏心乐事，而且容易出事。因此，主人在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智。切勿强人所难，执意劝饮。还应主随客便。;酒礼;主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。;古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。;在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。;酒文化与精神; 在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。; 而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰欠是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。; 中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示;人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。; 追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。;四川酒文化;川酒的起源与发展 四川酿酒的历史可追溯到大禹时代。对这有两个典故：其一，仪狄开端酿酒。《世本》说：“仪狄始作酒醪。”《战国策·魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”其二，在四川古史传说中，以夏禹为重心的传说，禹诞生在四川，娶妻生子在四川，治水建功立业也在四川。; 在广汉三星堆