中式烹调理复习题.pdf

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如有帮助欢迎下载支持 中式烹调师理论知识复习题 一、单项选择 1. ( ) 在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。 A 、霉菌 B 、副溶血性弧菌 C 、沙门氏菌 D 、大肠杆菌 2. 生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时, ( ) 时仅可保持 3 小时。 A 、30℃

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