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中式烹调师理论知识复习题
一、单项选择
1. ( ) 在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。
A 、霉菌 B 、副溶血性弧菌 C 、沙门氏菌 D 、大肠杆菌
2. 生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时， ( ) 时仅可保持 3 小时。
A 、30℃
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