《食品加工机械与设备》第5章分离机械与设备.ppt

本章小结 食品加工过程涉及各种分离操作。主要包括原料分选、离心分离、压榨、过滤、提取、膜分离以及粉尘回收等。这些操作均可采用不同原理、分离效率和机械化自动化程度的分离设备加以实现。 食品原料的分选可用筛分、力学、光学、电磁学等原理的设备进行。其中筛分式分级和选别机械仍然是目前应用最广泛的分选机械。 本章小结 离心分离机械可以分为过滤式、沉降式和分离式三大类。各类离心分离机又可根据操作方式和结构特征进一步细分。应当根据物料体系和分离目的选择离心分离机。 过滤机械设备用于对食品液体（滤浆）进行分离。各种过滤设备借助于过滤介质将滤浆分成滤渣和滤液。过滤介质可为粒状、织物或多孔性固体。过滤机的推动均为过滤介质两侧的压差。过滤设备可分为重力式、加压式和真空式三类，食品工业应用最多的是加压式和真空式。 本章小结 压榨主要用于从动植物原料中榨取有用液体成分。压榨设备按操作方式有间歇式和连续式两类。前者适用于小规模生产或传统产品的生产过程，后者可适用于不同生产规模的需要，其主要型式有螺旋式、辊式和带式等。 利用溶剂对食品中的成分进行分离的设备可以分为液-液萃取、浸取和超临界萃取设备三类。其中用于从固体物料中提取可溶性成分的浸取设备应用最为广泛。超临界萃取设备多用CO2及为萃取剂，它在超临界状态下所表现的性质对萃取极为有利。 本章小结 膜分离设备可以分为压力驱动式和电位驱动式(即电渗析)两大类。前者又可进一步分为反渗透、纳米滤、超滤和微滤设备，它们依次可以将无机盐、低分子糖类、蛋白质和微生物细胞从主体料液中分离出来。电渗析膜分离设备适用于离子状态成分的分离。 将颗粒或粉末状物质从气流中分离回收所用的设备有干式、湿式和静电式三大类。其中以干式粉尘回收设备应用最为广泛，主要形式有沉降器、旋风分离器和布袋过滤器等。 思考题 简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。 讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与适用场合。 图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理。 图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程。 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。 为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只需要单级离心泵？ 自测题 一、判断题 二、填空题 三、选择题 一、判断题 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 一、判断题 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。 一台电渗析器可采用多对电极。 二、填空题 离心分离机可根据：(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 进行分类。 按操作原理，离心分离机可以分为 式、 式和 式三种。 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 和 。 食品加工厂常见过滤设备有： 、 、 、 等。 二、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是： 、 和 。 卧篮式压榨机也称 榨汁机，关键部件是 。其榨汁过程的主要步骤是：① 、② 、③ 、④ 和⑤ 。 金属探测器可探测 和 金属，探测的难易程度与物 体 和 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 的球形 金属和所有直径 的球形 颗粒。 X射线检测系统可以检测：