《食品加工机械与设备》第7章混合机械与设备.ppt

本章小结 高稠度的浆体、塑性体和黏弹性体物料的制备需要采用搅拌混合捏合设备。典型的搅拌混合与捏合设备有双臂式捏合机、打蛋机以及和面机等。 为了使悬浮液或乳化液中的分散物微粒化、均匀化，进而获得较为稳定的状态或者改善品质，可以采用各种均质乳化设备。典型均质化设备有高压均质机、胶体磨和高剪切均质乳化设备等。 思考题 分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。 举例说明均质设备在食品工业中的应用。 如何选择液体搅拌器的形式？ 如何估计搅拌设备所需的功率？ 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。 可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度？ 自测题 一、判断题 二、填充题 三、选择题 四、对应题 一、判断题 一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。 对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。 搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。 高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。 一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。 高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。 揉制面团只能用卧式捏合机。 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。 分散乳化器是一种旋转式均质机械。 分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。 二、填充题 1.液体用的搅拌设备通常由 装置、 和 等构成。 其中搅拌装置由 、 和 构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有 、 、 、 、 、 、 等。相对于 ，搅拌轴的安装位置有 、 和 。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 内加装 ，以保证搅拌罐内流场的混合效果。 2.打蛋机也称 ，是一种搅拌轴与地坪面 、适用于黏稠物料 与搅拌的设备。这种设备的 相对于搅拌容器作 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 的 运动，这两种形式的打蛋机分别为 固定的，另一种是 运动的。 3.捏合机，也称 、 ，一般为 式。用于 物料的调制。其搅拌器通常较 ，最为典型的捏合搅拌器是 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 的，以便完成捏合操作后方便出料。 4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 和 两类形式。从操作方式上分有 式和 式两种。只有 式混合设备才能实现连续操作 。 三、选择题 1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴 时, 需要在罐壁上装挡板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.混合均匀度可以用 表示。 A. 方差 B.分离强度 C. 分隔尺度 D. A、B和C 3.对流混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。 A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 上升，减小 4.剪切混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。 A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小 5.扩散混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。 A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小 6.一般可根据 进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 7.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴 。 A.作行星运动 B.A、C和D C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变 三、选择题 8. 形搅拌浆常用于打蛋机。 A.筐 B.拍 C