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1=1［参考实用版］大型企业食堂经营承包制运营管理方案策划 1=1 书一 ［参考实用版］大型企业食堂经营承包制 运营管理方案策划书 大型企业食堂经营承包方案 策划书 目录 一、企业方提供资源二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配路五、食品卫生管理制度一）人员个 人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六） 厨房卫生七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三） 主动接受客户监督四）服务承诺 湖北XXX有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员匸就餐 的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管 理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.餐厅 的管理与支持； ?4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、本人职责： 1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质 食材的采购配送及严格验收; 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保 量的开餐； 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受贵厂相关部门的监 督和改善建议；7.按月支付甲方水电费。 8（在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9（按甲方要求提供柴火灶煮蒸米 饭。 三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下：1（早餐：务种粥类、豆 浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2（中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；（适当进行调节） 2.小荤:肉炒或蛋炒；3.素菜:青菜素炒、凉拌菜；4.汤；5.特色拌菜； 3（特色客餐:根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）