膳食调查和评价-PPT课件.pptx

膳食调查是公共营养师的常用工作技能 主要讲解回顾法和记账法 主要包括食物摄入量调查和膳食调查结果的计算 与评价 食部：很多食物具有不可食部分，分析工作者对 于从市场上采集来的样品（称为市品＇），按照 居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不 可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。 分析判断膳食营养状况 发现膳食营养中存在的问题 预测营养对机体健康的影响 判断和治疗因食物摄入不当引起的某些疾病（如 缺乏某些营养素引起的疾病，主要是维生素缺乏 和矿物质缺乏） 量诡 为了解不同个体和人群的膳食习惯，包括 摄人的食物品种及每日从食物中所能摄取各种 营养素的量，营养工作者需要选择适当的膳食 调查方法对有关人群进行膳食调查。 I I I 常 称重法（能测定食物份额的大小和重量，获得可 靠的食物摄入量，不依赖于调查对象的记忆比其 他方法更能获得较为可靠的食物摄入量，因此研究 人员常以称重法的结果为标准，验证其他膳食调查 方法的准确性） 记账法（操作较简单，费用低，人力少，可适用 于大样本） 化学分析法（能够最可靠地得出食物中各种营养 素的实际摄入量） 询问法 ( 24h回顾法、食物史法、食物频率法） 食物频率法： （食物频数法能够迅速得到日 常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养 素摄取模式） ·24 h回 顾法是 通过访谈的形式收集膳食信息的— 种回顾性膳食调查方法 通过询问被调查对象过去24 h实际的 膳食情况 ， 可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得 个人膳食摄入量资料最常用的—种调查方法 用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同 族个体的膳食平均摄入量 24 h回顾法是通过询问的方法 ，使被调 查 对象回 顾和描述在调查时刻以前24 h内摄入的所有食物 的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物 图谱对其食物摄人进行计算和评价。 主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化 ， 能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他 相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于 人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆 ，对调查者 要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 点 可用于家庭中个体的食物消耗状况调查 也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包 括—些散居的特殊人群调查。 在实际工作中—般选用3天连续调查方法，（每天 入户回顾24 h进餐情况，连续进行3天）。 唱谥削言息是 通 过调 查 员 引导 性提问获得 —员—定要经过认真培训，要掌握某 些引导方法以帮助应答者回忆起—天内消耗的所 有食物。 24 h回 顾调 查 法 一 般 要 求 在 15 - 40 min完成，以 面对面进行调查的应答率较高；对于所摄入的食 物可进行量化估计，． —年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物 的消费请况，便于结合个体健康状况、职业、教 育水平来进行比较。 对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护 人。 设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的 关键因素。 r1 h 同 尘 I I 调查者询问被调查者前—天的食物消耗清况，称 为24 h膳食回顾法 在实际工作中，—般选用与膳食史结合的方法， 或者采用3天连续调查方法（每天人户回顾24 h进 餐情况，连续进行3天） 与全家食物称重记录法调查结果差别不大 基本接近真实的摄入量 调查表的设计首先要明确调查对象、时间、地区 等其本信息。 (1) 食物名称 ( 24h内的主食或菜名 ） (2)原料名称 (3)原料编码 (4)原料质量（各种原料的实际摄入量 ( g ) ) (5)进餐时间 (6)进餐地点 物回顾法个人人日数换算 个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很 重要 24 h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总 数内 其公式为： 个人人日数＝早餐餐次总数x 早餐餐次比＋中 餐餐 次总数x中餐餐次比＋晚餐餐次总数x晚餐餐次比 全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和 确定餐次比 餐次比的确定—般早餐为30%、中晚餐各为30% ,..., 4 0%为宜 ，也可 按 照儿 童的 三餐能量比各占1 / 3计算。儿童餐次比例不是—成不变的数值。 计算群体总人日数 设计24 h膳食回顾调奎表 1 . 工作准备 (1)准备好调查用的纸、笔、尺 (2)了解调查目的。 2 . 工作程序 程序1确定表头 根据调查目的、地寺等 ， 表头应—目了然 程序2确定调查对象基本内容 程序3确定膳食回顾调查表的内容（进餐地 点根据实际清况取舍） 程序4设计表格（餐次纵向 ，调 查内 容 横 向 ） 程序5解释说明编写（统—重量 ，加餐、地 点等说明） 程序6试用（完整性、方便 性、理解 性） 程序7补充内容（结合膳食调查史） ， C 衣 1 - - 1 序 号 ：