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上海三香食品有限公司食品厂
质量和食品安全管理体系
HACCP 方 案
编制： 日期：
审核 ： 日期：
批准 ： 日期：
2013 年 11 月 20 日发布实施
受控状态： 受控号：
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目 录
文件编号 文件名称 版本 页码
一、建立 HACCP 小组 A/O 2
二、适用范围 A/O 3
三、原辅料、与产品接触的材料描述 A/0 3
四、黑米糕 HACCP 计划 A/0 4
（一）终产品特性描述表 A/0 4
（二）黑米糕工艺描述 A/0 5
（三）黑米糕安全危害分析工作表 A/0 9
（四）黑米糕 HACCP 计划表 A/0 15
五、紫薯糕 HACCP 计划 A/0 17
（一）终产品特性描述表 A/0 17
（二）紫薯糕工艺描述 A/0 18
（三）紫薯糕安全危害分析工作表 A/0 22
（四）紫薯糕 HACCP 计划表 A/0 27
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1
一、建立 HACCP 小组
小组
职 责 任职资格
成员 / 职务
1．负责审核相应的体系文件； 1 ． 高中毕业；
2 ． 确保 HACCP9000 体系得到建立、保持、改进； 2 ． 十五年工作经验；
3 ． 组 织 的 内 部 审 核 ， 向 最 高 管 理 者 报 告 3 ．具备食品企业领导和管
组 长 / 陈 朝 HA
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