烹饪赛项题库题库（1001道）.docx

烹饪赛项题库 1、现代厨房管理,就是要在现代先进( )的指导下,对整个厨房进行管理。——[单选题]A 管理理念B 管理理论C 管理方法D 管理措施 正确答案：B ? 2、通过厨房管理,厨房员工的积极性调动起来了,( )就会得到提高,产品质量就会有保障。——[单选题]A 工作效率B 思想觉悟C 自觉性D 劳动报酬 正确答案：A ? 3、( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。——[单选题]A 营业收入B 员工工资C 产品质量D 管理水平 正确答案：A ? 4、通过科学的管理,实现饭店规定的( ),是现代厨房管理的一个重要内容。——[单选题]A 毛利率B 毛利指标C 净利指标D 毛利及净利指标 正确答案：D ? 5、厨房管理的任务之一是,在保护( )利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。——[单选题]A 饭店B 员工C 消费者D 企业 正确答案：C ? 6、为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的( ),是现代厨房管理任务之一。——[单选题]A 生产运转系统B 生产机构C 工作系统D 管理系统 正确答案：A ? 7、科学完善的( ),能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。——[单选题]A 管理机构B 生产机构C 厨房组织机构D 设备设施 正确答案：C ? 8、充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的( )。——[单选题]A 规律B 前提C 意义D 要领 正确答案：B ? 9、进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及( )有机地结合起来进行设置。——[单选题]A 厨房规模B 厨房种类C 厨房大小D 厨房现状 正确答案：D ? 10、厨房按( )划分,可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。——[单选题]A 档次B 功能C 类型D 规模 正确答案：D ? 11、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般客房在( )间以上的饭店才配备大型厨房。——[单选题]A 400B 300C 500D 600 正确答案：C ? 12、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般经营餐位在( )个以上的饭店才配备大型厨房。——[单选题]A 1400B 1500C 1600D 1700 正确答案：B ? 13、中型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。——[单选题]A 200-300B 300-400C 300-500D 400-600 正确答案：C ? 14、小型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。——[单选题]A 50-100B 100-150C 150-200D 200-300 正确答案：D ? 15、超小型厨房是指厨房生产功能( ),服务能力十分有限的烹饪场所。——[单选题]A 单一B 齐全C 较大D 大 正确答案：A ? 16、在厨房种类的划分中,中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同( )菜点等食品的场所。——[单选题]A 口味B 风味C 风格D 档次 正确答案：B ? 17、西餐厨房是指生产( )风味菜肴及点心的场所。——[单选题]A 西方国家B 国外C 欧洲D 欧、美、日等 正确答案：A ? 18、( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。——[单选题]A 营业收入B 员工工资C 产品质量D 管理水平 正确答案：A ? 19、按照厨房的生产功能,( )主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。——[单选题]A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房 正确答案：D ? 20、大多数饭店为了保证宴会的规格和档次,专门设置( )来负责菜肴的烹饪工作。——[单选题]A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房 正确答案：C ? 21、厨房各部门应该以满负