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食品安全责任书 食品安全责任书（一） 要据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品卫生法实施条例》和政 府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管理局”的要求，落实食品安全工作责任制，强化 食品安全工作的监督力度，做到责任到人，防患丁?未然，结合我公司生产经营的实际情况, 特制定本责任书。 一、 责任主体 食品经营者必须定期检查经销的食品，对自行检査出有质量问题、超过保持期的食品 和行政监管机关公布的不合格食品，应立即釆取下架单独存放、停止销售、退回供货商、 在营业场所公示等措施.负责将不合格食品召回并销毁。 食品安全工作实行领导负责制，即由甲方主管食品安全的第一责任人和乙方各部门 食品安全工作责任人。 二、 各部门工作要求 1、 各部门责任人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、登记、入库、开单、报 服、保管流程科学、合理生产加工过程严格 规范，对生产关键工序进行严格控制.责任 到人，保证生产食品所用的原材料、添加济等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅料 加入食品。保证食品的容器、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。 2、 务责任人进行检査和进货验收的食品包括:（1）食品及食品原料（如食用油、酒、 饮料、调味品、米而及其制品等）；（2）食用农副产品（如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、 包装食品、食品半成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）； 房房、餐具用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人包干负责，垃圾及时清除，天天保 持淸洁。存放食品餐貝?的箱柜要经常进行消毒处理食堂内外要定期消毒，避免蝉螂、苍 蝇等害虫滋生。 3、 店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑输单员每 天必须定时验收供应商所提供的食品原辅材料，严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。 严格验收保证食品原料新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫告、无变质现实，对味精、 食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡过期、变质、标识不清或感官性状 异常的，一律不得使用。 4、 店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑输单员负 责食品采购、査验以及台帐记录、报账复核等工作。采购人员要认真学习有关法律规定， 熟悉并掌握食品原料采购索证要求。库管人员要妥善保管索证的相关资料和验收记录，不 涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完善后6个月。 5、 店经理、厨师长、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑输单员必须保证食品 原辅材料申购、采购、验收、登记、报账、保管的流程科学、合理，完善食品原辅材料的 索证索票工作，建立健全各项原辅材料建档建册工作，保证生产食品所用的原材料、添加 剂等符合国家有关规定，不得购进非食用性原辅材料。保证食品的安全，杜绝食品原辅材 料交叉污染。 6、 吧台酒水员、收银人员每天必须根据公司要求对吧台酒水、饮料、香烟、食品、 收银现金做好进销存登记建册工作，针对茅台、五粮液、香畑要单独登记每一瓶的编号， 登记每一条香烟的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指定的并签订供货协议 的供货商供货.严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、饮料、香烟、食品。 7、 店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训，餐庁所有 工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格，对新进人员必须先办证后上岗；管理人 员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫 生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责，发现问题及时处理。根据《中华人民 共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对 餐厅员工进行严格监督、管理。 8、 按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅各部门的环境有 也昆虫及其挚生条件。充分利用餐庁现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家 有关卫生标准。 三、 新菜原辅材料使用流程 如各分公司须使用新菜品原辅材料（时令蔬菜除外），都必须由公诃物流部下发经签字 加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门任何人都诃以向公司推荐供应商及食品原辅材料， 但是所有推荐人要由此承担所有法律责任。推荐人首先需准备好相应的资质材料及产品报 公司物流部登记，当日由物流部报餐饮公”1处确定，再由物流部核价经张总签字加盖公章 后才能使用。 四、 责任追究 加强食品从业人员管理，保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证 上岗，定期组织从业人员开展《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食 品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规及规章、规范性 文件的学习。 公司遵循“谁开単、谁负责;谁采买、谁负责;谁验收、谁负责;谁签单、谁负责;谁报 账、谁负责；谁领用、谁负责；”的原则，本责任书以《产品质量法