南农食品标准与法规第7章_国际食品法规与标准讲课.pptx

第7章 国际食品法规与标准;第一节 食品法典 一、食品法典的起源 古亚西利亚人(浮雕):粮食准确称量和度量标准 奥匈帝国(1897至1911):按照食品的种类不同，制定了 一大批相关的标准和产品说明，即当时的《奥地利食品法典》。 —— 历史上第一部具有现代意义的食品法典。;二、什么是食品法典 食品法典委员会是一个政府间协调食品标准的国际组织，其 宗旨是保护消费者健康和维护公平的国际食品贸易。 《食品法典》是食品法典委员会按照一定的程序制定与食品安全质量相关的 标准、准则和建议，并提出各国采纳《食品法典》标准的程序。 《食品法典》中的各种规范包括卫生操作规范，它规定了特定食品或食品类 别的生产、加工、制作、运输和储存方法。而对食品卫生而言，《食品法典》的 基本文件是《食品卫生通则》。 “ 推荐性——但它是国际组织解决食品卫生国际贸易争端的重要参考依据。” ; 《食品法典》的准则： 一、规定某些关键领域必须遵守的原则 “食品中添加必要营养素的原则/食品进口和出口检查及验 证原则/制定和应用食品微生物标准的原则/进行微生物风险分析 的原则/现代生物技术食品风险分析原则/ ; 《食品法典》中类别最多数量最大的是那些被称为“食品标准”的具体标 准。 食品分为16个类别，它们分别是： （2011版更新） 01.0 乳及乳制品，不包括02.0类中的产品； 02.0 脂肪、油及脂肪乳化物； 03.0 食用冰，包括冰冻果子露和果汁冰糕； 04.0 水果和蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果和籽类； 05.0 糖果； 06.0 谷物及谷物制品，来源于谷物、块根类、豆类、棕榈树的软芯，不包括07.0类焙烤制品； 07.0 焙烤制品； 08.0 肉及肉制品，包括禽肉和野味； 09.0 鱼和鱼制品，包括软体动物，甲壳类和棘皮类动物； 10.0 蛋和蛋制品； 11.0甜味料，包括蜂蜜； 12.0 盐，香辛料，汤料，调味料，沙拉，蛋白制品； 13.0 特殊营养用食品； 14.0 饮料，不包括乳制品； 15.0 即食小食品； 16.0 01 – 15类中未包括的复合食??种类。; 《食品法典》中涉及的食品标准都有统一的格式，标准的要素包括： 标准名称：’人们所熟知’ 范围：’食品的用途’ 描述：’所涉及的一种产品或多种产品的定义，并指出制作这些产品的原 料。’ 基本成分：包括关于商品组成和辨认特点的信息以及任何强制性和自选性成 分。 食品添加剂：含有添加剂的名称和允许在食品中添加的最高含量。食品添加 剂必需由联合国粮农组织和世界卫生组织对其安全性予以批准，使用食品添加剂 必需符合食品添加剂的通用《食品法典》标准。 ; 污染物：含有在标准所涉及的产品中可能出现的污染物的限量。这些限量以 联合国粮农组织和世界卫生组织的科学建议为基础，且必需符合食品中污染物和 毒素的通用《食品法典》标准。 卫生：涉及有关食品的相关卫生操作规范，无论在什么情况下都要求食品无 致病微生物或任何毒素，或其数量对健康造成危害的任何其它有毒或潜伏物质。 重量和容量：包含诸如填充容器和食品净含量等规定。 标签：包括关于食品名称和确保消费者对食品质量不会误解或被误导的任何 特殊要求的规定。 分析和取样方法：所需的测试方法，这些方法应符合食品法典委员会所规定 的关于准确性和精确度的原则。 ;三、食品法典的标准体系 截止2005年7月，《食品法典》中包括: 202项食品产品标准; 38项与食品生产有关的准则和规范; 7项关于食品标签的通用标准和准则; 5项关于食品卫生的通用规范和准则; 5项关于食品安全风险评估的准则; 14项关于食品中污染物的标准、规范和准则; 22项关于取样、分析、检查和验证程序的标准、准则和建议; 2579项农药残留最高限量标准; 377项食品中兽药最高限量标准; 683项食品添加剂规定。;;《食品法典》中各项标准的编排如下： 第1A卷 一般要求 第1B卷 食品卫生的要求 第2A卷 食品中农药残留的分析和采样方法 第2B卷 食品中农药最大残留量的限量标准 第3卷 食品中兽药残留 第4卷 特