商务宴请礼仪课件(PPT53页).pptx

商务宴请礼仪;讨论;举行商业邀宴的目的;商务宴请准备的礼仪;4 把握时机 一般情况可以在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入想谈话题，边吃边说。 5 选好场所 环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便，停车方便，是选择场所要首先考虑的一些条件。 6 订好菜谱 宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。人少，菜少而精；人多，菜精而全。荤素搭配，有冷有热，冷热搭配。 7 发邀请函：电话确认 ;8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排 (a) (b) (c) 主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊” ;第二，座次的安排 ; 一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，在宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。;（2）西餐位次排列 ; 餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。;9.餐具摆台 （1）中西餐餐具 ; （2）中式餐具摆台 （3）西式餐具摆台 常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。各式西餐摆台的共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯等。; 宴会进行时的礼仪;一、引客入座，按位就座 1、一般客人到达赴宴场所时，不要急于找座位 坐下，应等主人引座。 2、如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己 引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发 现时，再正式引你入座。 3、正对门的位置是买单的主人位置，右手是贵 宾，对面最好是坐主人的助手（副主陪）， 以方便催菜，办些跑腿买单等具体事情。;4、如果是西餐，则先给主宾上菜，要是主宾当中有女士，应该先给女主宾先上。随后是按照逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人和女主人。 5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首上菜，如果是可旋转餐桌，上万完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。 6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人是否需要分食的意见，如需分食一般旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下在一边分装到碗或盘子里一一呈上。;二、按时开席 1、一般情况下，宴会开席延误10-15分钟是允 许的，万不得已时最多不能超过30分钟，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。 2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯，或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐具，开始就餐。 3、在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者 没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已经到达才开始用餐。;7、西餐上菜的时候，盘子是从你的左边递过来，当你吃完每一道菜时，有服务员或是女主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走，当你将还没吃完的食物放在一边时，服务员会询问你是否不再用了或是否可以撤下时，你要给予明确回答。 8、当你发现服务员或是女主人上菜的时候把你那一份漏掉了时，你要直接提出来，请给你补上，不要不好意思，同时，要招待大家不要等你，让他们先吃。 9、注意在用餐时尽量跟着大家的节奏，吃得过快或过慢都不太好。;三、致辞敬酒 1、注意别人敬酒时一般不要乱掺和。 2、如果你是副手，在敬酒时要讲究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在场的领导敬酒。 四、举止文明 1、当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，端坐恭听，不和旁边人交头接耳，更不要摆弄餐具。 2、一般情况下，宴会中可以谈笑风生，但不能喧宾夺主或反客为主。 ;3、在宴会中，夹菜时要待主人、主客、长者先夹后，菜肴转到自己面前时自己再夹。 4、吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发出声音。 5、饮酒要留有余地。一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善饮酒者，主人敬酒时，可婉言谢绝，或用淡酒、饮料象征性表示一下。 6、祝酒要有艺术性。 7、宴会中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。;8、餐巾、餐巾纸及送上来的热棉巾，只用来擦嘴，不可擦颈或胸脯。 9、席间一般不要剔牙，确需剔牙时，应用另一只手遮住嘴巴。 10、用餐的时候要坐端正，椅子离餐桌不要太近，也不要太远。双脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，坐得端正可以更好地体现自己良