各档口单品菜品毛利率核算表.docxVIP

菜品毛利率每日会析表“… .1 q ￡- WTTJK Mt kl tJfi k-小科、点昜 一号炉fr 主料成本 太 燃料成本 1F、肘泓似 太 总成本 吿价 毛利率 京汁原味.老妈汤恪只） 57 1 29% 57 013 169 66. 26% 原汁原味上老妈汤 23. 5 1 29% 28. 513 89 67. 96、 开同酸疎汤 6 1 29% 6. 0129 14 57. 05% v.m 3 0. 5 1 5 0. 2 3. 7129 16 75. 79% 3 1 2英 3. 0129 16 31. 17% 西兰花（惹箕） 6 0. 3 1 29% 0. 2 6. 7129 nn 69 1%) 西；花（清炒） 6 1. 5 6. 0129 or 72. 67% 「撕平包菜 3 1. 5 1. 29% 1.5129 19 76. 25% J皮E必湧 ＜粉！） 36 1. 5 1. 2% 37 513 89 57. 85、 w皮汤 131) 18 1. 5 1. 2% 19 513 49 60 1机 山药萬霁片 | 1.7 0. 3 1. 29% 5. 0129 0O n 77. 21% |垛合企利 69 35、 二号炉A 卜料成本 神科成 ??** 小科、京湛成 去 总谀本 作价 毛利 天麻山薄汤 13.5 2. 33% 13 523 39 65. 32% 蒞菜＜?JW） 1 2. 33% 1. 0233 14 71. 26S 薇菜（踪斧） 1 0.5 2. 33S 0.2 13233 14 66. 26% 清炒广东菜心 ■ □ 2. 33% 5. 0233 19 73. 56* 炒生菜 5 2. 33% 5. 0233 16 6S. 60S 功夫水饺 11 c ■ 2. 33% 13. 023 19 73. 4 韭菜茵葬统 1.5 2. 33% 3. 5233 14 74. 83% 菜泡坂 3 0.5 2. 33% 3. 5233 12 70. 61% 蛋炒皈 1.7 1 2. 33% :.7￡33 16 S2. 93S 2. 3 3.5 2. 33% 6. 0：33 26 76.泌 72. 37%  卜 t:l 士 S8I+W Mt *：| 点 土 小科、点成成 rt ifet * 1; 二号 朋味岫 4. 5 上 邸Fl成冬 1. 51% * .9? 不 12 215 rrW 39 七刊 68. 63% 吊烧Ji城干 3.6 1.2 1. 54% 0. 3 5. 1154 26 SO. 33% 钦板茶树菇 8.9 0. 5 1. 54% 9. 4154 29 67. 53^ 西芹百合 C 1. 5 1. 54% 3. 5154 nn 84. 02% 美极白米虾 1 10 1. 54% 1 . 215 36 60 51、 72. 21% 四号炉台 主料成本 K科成 未 燃料成本 4、村?户衆成 总成本 吿价 E利 崽油回鱼 20.7 1.3 2. 51% 25. 025 59 57. 58% 金牌附子头 1.8 0.5 2. 51% 5. 3251 10 4G. 75% 老姜上小鸡 11. 7 2.5 2. 51% 11. 225 39 63 53、 紫W山药聲 7 2. 51% 7. 0251 26 72. 98% 基脂虾 ?斤白灼） 37 2. 51% 0. 2 37. 225 69 46. 05% 基用虾 味） 37 2. 51% 0. 2 37. 225 69 46. 05% SNIF《哗斤白灼） 18. S 2. 51% 0. 2 18. 725 39 51. 99、 SNff (半斤■() 18. S 2. 51% 0. 2 18.725 39 51. 99、 干锅小木耳 7.5 2.5 2. 51% 10. 025 29 65. 13、 1 .海有暁豆希 1. 1 0.3 2. 51、 1.1251 14 S9. S2S 船味煙柄飢 1.5 c 2. 51S 3. S251 29 S7. 清炒上海# 1.2 2. 51?b 1.2291 16 92. 34% 64. 36S  五号.六号炉台 主輯成本 S8I+W 上 燃料成本 小科、点成成 * 总成木 毛利 美极* 1胞骨 12 n 1. 78% 0. 3 14.318 49 70. 73% 16. 2 0. 5 1. 78% 0. 3 17 01S 69 75. 34% 香辣兔兔串 13 O 1. 78% 0. 3 15 31S 49 68 71% 农事炒肉 5 ，?T 1. 78% 9. 7178 26 62. 62% 背敝茄子皮 3. 6 1. 3 1. 78% 1. 9178 26 31. 09% 天F无些 31 0. 5 1. 78%