餐饮行业营销方案.pdf

餐饮营销方案 对餐厅来说， 一年 365 天不可能天天都是旺销， 总有淡旺季之分。 旺季自然都是忙业务， 那么淡季呢 ? 业务减少了，很多餐厅面临着关张的危险。怎么办 ?毫无疑问，促销是一个必要的手段。如何合理运用促 销策略是每个餐厅都要面临的问题。 促 销 顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，同样适用于 餐饮 行业。 抓住食客的占便宜心理，让食客感觉划算，才是根本。根据食客的这一需求，餐厅可以策划一系列迎 合食客的营销活动，食客想拒绝都难。 一、 价格永远的促销利器 价格折扣 方案 1 错觉折价——给顾客不一样的感觉 例： “花 100 元买 130 元商品”错觉折价等同打七折但却告诉顾客我的是优惠不是折扣货品。 方案 2 每天特价——舍小取大的促销策略 例：“几款产品每周一到周日循环以超值 5 元的活动参加促销” ，虽然这几款货品看起来是亏本的，但 吸引的顾客却可以以连带销售方式来销售，结果利润是反增不减的。 方案 3 新品体验——以特价短期推出新产品 例：特价，或以赠汽水饮料等形式，吸引顾客，达到短期让新品火爆的效果。 方案 4 临界价格——顾客的视觉错误 例： 10 元改成 9.9 元，这是普遍的促销方案。 二、 奖品促销 方案 5 百分之百中奖——把折扣换成奖品 例：将折扣换成了奖品，且百分之百中奖只不过是新瓶装老酒，迎合了老百姓的心里中彩头，而且实 实在在的实惠让老百姓得到物质上的满足，双管齐攻收销匪浅。 方案 6 “摇钱树“——摇出来的实惠 例：圣诞节购物满 38 元即可享受“摇树”的机会，每次摇树掉下一个号码牌，每个号码牌都有相应 的礼物。让客户感到快乐，顾客才会愿意光顾此店，才会给餐厅带来创收的机会。 喜庆元素，互动元素，实惠元素让顾客乐不思蜀。 方案 7 箱箱有礼——喝酒也能赢得礼物 例：此方案涉及的顾客多，且没有门槛要求，所以是最为广泛应用的。 三、 会员促销 顾客可以分为三种：一种叫引流客，就是吸引，没有来过的顾客前来。一种叫留客，也就是吸引 回头客，再次过来。一种叫锁客，就是吸引锁定的顾客进行重复消费。那么，这三种客流来源决定了 我们的餐厅生存以及发展。 方案 8 会员制度——提高顾客粘性 会员制度 （会员卡）是增加顾客粘性的最好方法。 如何让顾客不反感办理会员卡呢？例如： 冲 100 元即赠 20 元，享受会员折扣，生日宴赠礼品（蛋糕、长寿面、小礼品）等。 四、 变相促销 方案 9 账款规整——让顾客看到实在的实惠 例： 55.60 元只收 55 元。虽然看起来“大方”了些，但比打折还是有利润的。 方案 10 多买多送——变相折扣 例：注意送的东西比如“参茸产品”可是是“参茸”也是可以是“参茸酒”也可以是“参茸胶囊” 。 其实赠送的商品是灵活的。 方案 11 组合销售——一次性的优惠 例：将同等属性的货品进行组合销售提高利润。牛肉饭套餐 +蛋汤或饮料 + 肉饼，砂锅 +烧饼 +茶蛋 +饮 料，还可以 +沙拉 +凉菜。 方案 12 加量不加价——给顾客更多一点 例：加量不加价一定要让顾客看到实惠。 顾客——以人为本的促销艺术 五、 按年龄促销 方案 13 小鬼当家——通过儿童来促销 例：六一儿童节让孩子自己选择喜欢的玩具在导购阿姨的陪伴下自己当家选物品，父母 在休息区等候付账。注意时间点，立足点，促销方案，细节取胜。 方案 14 自嘲自贬——中年人最求实在 例：一家饭店门前门帘为“却山珍少海味唯独便宜，无名师非正宗图个方便”横批“隔 壁好小吃店。自曝取点却突出有点“便宜，方便”。 方案 15 主动挑错——打动老年顾客的心 例：将有瑕疵的货品，主