餐饮行业经营理念.pdf

餐饮经营管理理念，你更新了吗？ 业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新 我国餐饮业经过 20 多年的发展，国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中 20% ，民营餐饮 企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。 但民营餐饮也不是长青树，在每年 18% 增长率的背后，有 15% 的企业关门，餐饮业百强中 20% 的出局，餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。 有学者说，民企发展头五年，可以靠机遇；要发展 10 年，则靠领导和人才；而要发展 20 年 以上，则要靠产权、机制、流程、制度的改革。 一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理方面存在的问题：国企弱势 在经营，民企弱势在管理；国企知已不知彼，民企知彼不知已；国企经常想当初，民企经常想当 然；国企创新缺眼力，民企跟进缺内力。餐饮企业的灵魂是经营，基础旭管理。经营思想决定了 企业的出路。经营是一线，组织机构、机制要向一线倾斜。真正的餐饮 名牌 ”是经营管理全优， 降价是降不出名牌的。 这些资深人士还列举了目前企业在经营管理理念上亟待更新的一些观念，并提出了变更方向： 不提倡企业是我 家“ ”，建立企业员工共同体。家就是家，而企业是挣钱的，是要竞争 的。 经营者应把企业定位为大舞台，为员工施展才能、体现共同利益而努力。 顾客第一，生意第一，员工第一。企业为客人存在，所有投资都是为了做好生意，员工为客 人服务，因此 企业的管理者应为员工服务，管理以员工为核心，一切都朝着同一方向。 餐饮管理者不但是专家，还要努力做 杂家“ ”，餐饮业是一个百战不殆老而又新兴的行为，管 理者要具有适应瞬息万变市场能力，不仅要研究过去，更要善于捕捉未来的机会。餐饮业的顾客 中上至达官贵人，下至平民百姓，管理者要以杂家身份与客人沟通，拉近彼此间距离。 家族式企业不等于家族式管理。目前我国民营餐饮业大部分是家族企业。家族企业有息身的 优势；血浓于水， 核心是亲情， 利益直接相关， 能调整动各方面的积极性， 有利于进行特色经营。 同时因其来源于民间，了解社会需求，产品易转型、决策快等。但家族企业的劣势也很明显，如 管理较弱、规模小、资本少、才才短缺、信息不畅等。家族经营企业应遵循诚信、守法、灵活、 创新的原则，适当放权，唯才是举，有条件的可聘用职业经理人，走品牌经营、资本经营之路。 酒店餐饮管理理念 一，企业精神：忠诚 团结 实干 创新 高效 二，员工修养要求：对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真 三，入职理念：团队精神 纪律观念 服务精神 服从观念 四，管理人员素质要求： 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。 要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。 五，管理十要素： 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。 要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有 议大事，懂全局，管本行“ ”的管理理念，把自己的 本职工作做好。 要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。 要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。 要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。 要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。 六，餐饮管理十标准： 服务标准：做到顾客满意 工作标准：要精益求精 质量标准：稳定 精细 新颖 管理标准：要敢管 严管 会管 用人标准：德才兼备，突出特长 学习标准：勤学，活用 培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展 质检标准：严格