餐饮行业项目策划书绝对实用.pdf

快餐厅项目 项目策划书 目录 一、项目管理机构设置及组织架构 二、岗位职责及管理分工 三、设备设施配备 四、营收分析 五、餐饮管理服务整体设想、策划 六、具体服务方案 七、应急预案 八、规章管理制度 九、装修效果参考 一、项目管理机构设置及组织架构 1、 企业概况 组建于 2015 年，是一家以经营社会餐饮酒楼和团队餐饮、后勤服务为主，连 锁性餐饮经营为辅的企业。 公司拥有一批专业的技术团队，能烹制“鲁、川、粤、闽、苏 (淮扬 )、浙、湘、 徽” 8 大菜系的典型菜品，尤其是川菜最负盛名。川菜：风味包括成都、重庆和乐 山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。 二、岗位职责及管理分工 1、人员定编及分工 岗位 人数 /300 人 人数 /500 人 人数 /1000 人 人数 /1500 人 备注 就餐 就餐 就餐 就餐 1 1 1 项目经理 1 1 1 1 厨师长 1 1 1 1 收银 1 2 3 3 炉子 2 3 4 5 墩子 2 3 4 6 服务员 2 1 1 2 保洁 1 13 16 20 合计 11 2 、岗位职责 （一）项 目经理 1. 对本项目的资产管理、质量监控、安全管理负责。有快餐 3-5 年或以上年 限的管理及餐饮服务食品安全工作经验，熟悉快餐现代化管理流程，有较 好的沟通、协调及成本管控能力。认真执行学校的办学方针和卫生要求， 执行数据化管理的原则，努力把门店办成设施标准化、管理规范化、品种 多样化、服务系统化、经济效益不断提高的企业。每周向公司报告工作， 认真贯彻执行公司的各项决定。 2. 贯彻执行门店的经营方向和管理目标， 包括一系列公司的各项规章制度和服 务、卫生操作规范。 3. 协助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高效”原则， 负责本部门各岗位的人员安排。 主持每周的例会， 针对存在的工作中的问题进行讲 评，处理好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员始终保持团结、协 调、高效的工作状态。 4. 每天巡视各岗位的工作情况， 检查工作效率和工作质量， 及时发现问题， 解 决问题。遇不能处理的问题要及时电话报告，尔后再以书面形式上报公司总经理。 5. 加强安全管理工作， 每天督促各岗位人员对设备、 设施进行维持保养， 使之 处于良好的工作状态。 6. 协助公司人事部做好员工招聘、调配工作，负责本部门员工日常教育管理、 业务培训工作，不断提高整体员工素质和服务质量。 7. 关心员工， 奖罚分明， 使本部门具有亲情力和凝聚力， 并要求全体员工以高 度热情和责任感去完成本职工作。 8. 以身作则， 代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系， 树立公司整体 形象。 （二）厨师长