餐饮行业开业前期准备工作.pdf

一：前六十天内： 1、 确定经营地址，店面环境，准备相关资金。 2、 签订合同后制定房屋装修计划，落实装修风格方案进行装修开始。 二：三十天内： 1、 厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。（详见附表参考） 2、 餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。（详见附表参考） 3、 针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。 4、 确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排 烟，排水证，等相关证件） 5、 店面招牌制作事宜的联系和落实。 6、 餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。 7、 吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。 8、 确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。 9、 联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。 10、 了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。 三：二十五天内： 1、 联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责， 各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。 2、 前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。 3、 对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。 4、 确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料 , 菜品 , 肉类供货商的关系 . 四：十天 内： 1、 提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时 准备货源，确定供货方式。 2、 确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实 ( 按计划进行 ) 。 3、 确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。 4、 确定开业邀请 , 宣传的相关用品 ( 花兰 , 名片 , 气模等 ) 。 5、 加工制做各岗位人员名片。 6、 参考当地的价格，结合本地实际情况，按 1：2本桌 , 加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单 及加菜单等相关服务用品。 7、 购买订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。 8、 厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。 五：五天内： 1、 进货准备，包括吧台酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。 2、 确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。 3、 全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。 4、 确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。六：三天 内： 1、 安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和 前期服务程序练习。 2、 试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。 3、 环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。 4、 警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。 5、 员工按规定着装，并检查仪表仪容。 七：二天内： 1、 根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、 凉菜、热菜、青菜等。 2、 召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休 息和娱乐等情况。 3、 全面清扫卫生，消除卫生死角。 4、 检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。 5、 安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。 6、 吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格 , 产品的摆放。 7、 确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。 八：开业当天： 1、 全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位， 准备迎接客人。 2、 在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工 作。 3、 按服务方式为来宾做好餐中服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。 4、 专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。 5、 提前准备摆好水果，苶水。 6、 准备好来宾的欢送收尾清理工作。 7、 指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。 九：开业当晚或第二天： 1、 对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开 店的营业工作。 2、 开业一月内，每天一次前厅、厨房的