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酒店餐饮会计 酒店企业及业务特点 酒店企业主要核算管理要求 酒店企业及业务特点 酒店企业概述 现代酒店，一般是指所有的商业性的住宿设施。它是以其所有的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及其他综合设施向客人提供服务，从而获得经济利益的组织。从酒店的定义可以看出，酒店设立所必要的条件有： （1）具有建筑物和专门的接待场所； （2）必须提供住宿、餐饮和其他服务； 酒店企业概述 （3）服务对象是公众； （4）商业性的，以营利为目的。 现代酒店按其客户类型可分为： （1）商务型酒店；（2）度假型酒店；（3）长住型酒店； （4）会议型酒店；（5）观光型酒店 酒店企业概述 按其经营模式可分为三类： （1）连锁型酒店；（2）公寓型酒店；（3）经济型酒店。 按其规模可分为三类：（1）小型酒店；（2）中型酒店；（3）大型酒店。 酒店企业业务特点 1、从性质上来说，酒店业属于服务业，表现为以服务为中心，铺之以生产及商品流通，直接为消费者服务。 2、从职能来看，酒店业具有生产、销售、服务三种职能。 加工菜肴和食品，具有工业企业生产性质；加工完的菜肴和食品供应给消费者，具有商品流通业商品销售的性质；为消费者提供消费场所、设施和服务，又有服务业的性质。 酒店企业业务特点 3、酒店业业务范围因规模不同而有所不同： 1)小型餐饮业，客人来店消费，包括吃饭、喝酒等取得的收入，均计入餐饮营业收入。 2)小型旅店业，客人来店住宿，不管是单间还是套房， 都是旅店营业收入。 3)大型饮食业，服务项目多，包括住宿、餐饮、娱乐、购物、代理服务等，应将各种收入分开确认，提高酒店的管理水平。 酒店企业业务特点 4、酒店行业最大的漏洞之一是“偷吃”，员工偷吃在餐饮业可以说是屡禁不止的现象，不仅不卫生，影响餐饮企业的形象，还增加了企业的成本，必须要尽力社绝。 5、酒店业成本控制重要参数之一净料率，它是指加工过程中原材料重量发生的变化程度，具体计算过程如下： 酒店企业业务特点 净料率=净料重量/毛料重量，其中毛料是指没有经过加工处理的原材料称为毛料；净料是指经过初步加工可以用来切配的原材料称为净料。 如：5千克黄瓜，经过加工得黄瓜片3.75千克，净料率=3.75/5=75% 影响净科率的因素：原料本身质量，操作者技术水平 所以，练习基本功不仅能保证菜着质量，还直接影响成本，关系到顾客及企业的利益。 酒店企业主要核算管理要求 财务部岗位设置及相应的职能 1、稽核岗位： 1) 负责审核房账账单及餐饮账单，审核项目包括房间价格、菜品价格、挂账单位、协议折扣、发票金额等。当天的点菜单、酒水单应与餐饮账单核对相符。 2) 账单价格折扣必须与规定相符，并由餐厅经理签字。 3) 核查收银员发票金额与账单是否一致；不得乱开发票。 4)按照收银结账报表，编制营业收入日报表。 财务部岗位设置及相应的职能 2、会计岗位： 根据酒店业规模大小和核算要求不同，可能设置的会计岗位有总账会计、收入会计、成本会计、费用会计、出纳等岗位，这些会计岗位与一般企业会计相同，此处不再赘述。 备用金管理 1、确定备用金的使用部门和人员； 2、键立备用金管理制度； 1) 规定哪些人可以借备用金及额度多少； 2) 谁来批准借款； 3) 备用金归还期限； 4) 逾期归还措施。 期间费用的核算 客房部、餐饮部门是直接面对消费者，为消费者提供服务，称为前台部门，其产生的费用通过“销售费用”科目核算；财务部、采购部、行政部不直接面对消费者，统称为后台部门，其产生的费用通过“管理费用”核算。大型酒店餐饮企业销售费用及管理费用按经营部门设立明细分类账核算。管理费用月末按一定的分配率，分配各经营部门以便计算各自的盈亏。 期间费用的核算 各项费用划分的一般原则： 1、职工工资：营业部门人员工资及福利费分别列入各部门的销售费用；行政后勤部门人员工资及福利费列入管理费用。 2、水电费：一般简化处理进管理费用。 3、折旧费：按提供服务的固定资产计算折旧部门费用。各部门也可以不计提折旧费，由企业统一计提折旧， 列入管理费用。 期间费用的核算 4、装修费：酒店装修费用不但金额大，而且间隔期较短，一般在三年左右便要大范围的重新装修。 大额装修费用发生时， 先计入“长期待摊费用” 账户。 布草费：客房的床上用品、客用毛巾、浴巾、餐厅桌布、客用口布、椅套等统称为布草，由于存量达实际用量的二倍，数额较大；而且洗涤频繁，容易损耗，购入时先计入“周转材料——低值易耗品”，领用时一般按年进行摊消，但客房一次性用品，按日用量计入客房成本中。 期间费用的核算 6、餐厅的小餐具用量多，损耗大。批量购进时计入“周转材料——低值易耗品”账户，领用时按一年进行摊销。 7、服装费：工作服是酒店一项较大的开支，由于购进时便能分清领用部门和着装对象，而分别列入有关部门的费用。大批量