1.1果酒果醋的制作 2020——2021学年高二年级下学期 人教版 选修3.pptx

课题1 果酒和果醋的制作 ; 葡萄酒窖 啤酒酒窖 白酒酒窖 ; 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒。;葡萄酒的功效：　　 有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。; 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;发酵： 利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下制备菌体本身或其代谢产物的过程。如：酵母菌的培养，酿酒;学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程;; C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O+大量能量 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 +少量能量;;12;13;14;〖问题1〗自然发酵菌种来源？;〖讨论4〗在实际生产中，发酵前要对发酵液进行煮沸处理，目的是？　　　　　 ; 二、果醋的制作 1.果醋制作原理：;同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 分类： 生殖： 最适生长温度：;挑选葡萄; 二、果醋的制作 3.果醋制作的实验设计：;21;1、先冲洗后去枝梗的目的是：防止杂菌感染 。 2、为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。 3、在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌 。 ;4.控制发酵条件;;1、如何检测果酒的制作是否成功？;2、如何检测果醋的制作是否成功？;五、课题延伸;阅读课本第5页“相关链接”，思考。 ;2.某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;六、巩固练习;4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ） A、出芽生殖 B、分裂生殖 C、孢子生殖 D、卵式生殖; ;7.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（ ） A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型