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PAGE1 / NUMPAGES1 酒店建筑中餐前、餐中和餐后服务流程的内容 餐前服务：在预订的包间，提前打开迎宾灯、卫生间排风、灯带——欢迎客人——拉椅子让座(值班服务员帮忙把椅子拉开。客人坐下时，双膝放在椅背上，双手同时送出，让客人坐在离桌子舒适的距离。一般客人坐下后前胸与桌子的距离为10-15cm)-穿上毛巾(用托盘为客人盛毛巾)-要茶尽量不要靠近客人的手机)-取下垫巾(站在主人和客人方向的主人和客人的右边，拿着垫巾后转向客人后面的方向， 打开席巾，顺时针方向为客人打开口布，铺在接骨板下)-离开上菜座(建议老人小孩不要坐在上菜座旁边)-让客人点菜-经理点一些饮料-包间服务人员自我介绍(你好：我叫* * *))用餐服务：拿饮料和饮料时一定要用托盘；扶着脚拿酒杯和水杯，右手从主题左侧倒饮料或饮料。顺时针方向逐个倒至标准量。遵循“女士优先，客人先，客人后”的原则——品酒(品酒一般是由坐在主人座位上的客人或者点酒的客人来进行。站在品酒师的右手边，左手拿着瓶底，右手拿着瓶颈，把他点的酒拿出来，给客人点酒的商标，让他可以清楚的看到他点的酒的名字，年份，产地。品酒师看清楚后，问是否正确，是否可以打开。比如：“老师/小姐，这是你点的酒。现在能打开吗？”)—开酒(面对客人的操作。开瓶时一定要面向客人，让客人看到我们开瓶时的每一个动作。先把酒放在准备好的酒车上(商标正对着客人)，取下酒罩，左手托住酒瓶的肩，右手用开瓶器的螺旋钩抵住软木塞，直刺，然后用力旋转。(注意：取软木塞时，螺旋钩应尽量避免刺穿或折断软木塞)。木塞放在杯碟里，需要用纸巾垫好，然后走到桌子上，转向点酒的客人。并说：“老师/小姐，这是你点的酒的软木塞。请看。”)-试酒(先给品酒员试酒(或者如果他们有更好的人选，试酒的时候就喝一口)。又问：“请问谁能先尝一下酒？)要酒——用右手从客人右侧倒饮料或饮品，顺时针一个一个倒至标准量。遵循“女士优先，客人在先，主人在后”的原则；饮料和含有气泡的饮料打开时，瓶(罐)口不得面向客人；沿杯壁向下倒啤酒、可乐等起泡饮料，一般倒八分满(不要让气泡溢出杯外)；倒1∕3杯红酒(洋法，现在倒一口)、2∕3杯白酒、1p白兰地(当酒杯水平放置时，杯中的酒与杯口齐平)、4∕5杯白酒和黄酒、4∕5杯香槟(第一次倒1杯∕)——上菜——当送菜员把菜送上桌时，值班服务员应首先检查上菜是否符合客人的顺序。边缘干净吗？菜品上是否有异物；每道菜上桌后，服务员要后退一步，向客人清楚地汇报菜名并简要介绍菜的风味特点，必要时介绍一般的吃法；上菜前，桌上要留出一个空间，菜不要重叠。上菜时动作要轻，尽量安静；上菜时一定要用双手，手指不要接触盘面，更不要伸入盘中；菜上桌后，通知客人自己点的菜已经上桌，询问客人是否需要加菜/是否需要上菜单和甜品；然后服务员退到价值台的位置；上菜需要换旧菜的，要问客人是换小盘还是撤盘，客人同意后才能操作；如果要把空盘子拿走，也要委婉的告知客人，等客人同意再拿走；适用于有形状或主要花朵的菜肴，如鸡、鸭、鱼等。上菜时，主花的头部或一端应朝向主位。如果放在转盘上，把头或主花位置放在左手位置；如果菜肴配有调料或刀叉，如生鱼片、鱼翅、牛肉等在餐桌前煮熟，应先配调料和刀叉；上鱼翅、汤、汤之前，先把客人面前的骨盘搬开或拿走。客人用完之后，得到许可，把已经吃完的餐具一件一件拿回来，再把接骨板收起来；布菜(两个菜排成一个字形，三个菜排成一个字形，四个菜排成四个角，放凉菜，注意颜色和器皿的交错——分菜(客人分菜，也叫馅饼菜，在桌子上可以分两种形式，o分菜先当客人上，再顺时针给其他客人上，最后给主人上；)-换骨盘(当客人用过带汤、贝壳、骨头的腥、辣、甜的菜，骨盘里有纸巾、牙签时，及时换骨盘；原则上客人一顿饭至少要换三次接骨板)——换烟嘴(给客人点烟。在服务中，当客人准备吸烟时，服务员应该快速轻快地点燃客人的香烟。主要是客人这边的火柴点燃后，用左手做一个保护的姿势，转移过去，然后迅速将火柴放入烟灰缸。当烟灰缸里有两个(或三个)烟头时，应该更换。要点如下：将干净烟灰缸的底部盖在脏烟灰缸上，同时拿走，然后将干净的烟灰缸轻轻放在桌子上；)-及时为客人更换脏的、丢失的餐具；如果客人不小心弄脏了衣服，服务员应该及时用垫巾帮助清洗。抓在桌面上的菜要随时夹在菜里拿走，桌面要用垫巾擦干净。如果汤洒了，你可以用干净的垫布盖住脏的地方，用最近的器皿压一压——上单尾和甜点(我们需要事先告诉客人我们的单尾品种需要多久，在征得客人同意后上单尾)——饭后上茶(加热水)——询问上水果的情况(告诉客人我们已经送水果了，问他们现在是否需要上。礼貌的表达是：大家好。我们每个人都有水果。我现在可以上菜了吗？)—清理餐桌(建议客人清理桌面，放水果在上面，视客人情况和需要而定)——更换干净的接骨板上的水果(每