机械设计制造及自动化毕业论文-土豆切片机的设计.doc

PAGE 1 PAGE 1 全日制普通本科生毕业设计 土豆切片机的设计 THE DESIGN OF POTATO SLICING MACHINE 学生姓名：1111 学 号：200841914325 年级专业及班级：2008级机械设计制造及其自动化3 班 指导老师及职称：高英武 教授 学 部：理工学部 提交日期：2012年05月 全日制普通本科生毕业设计 诚 信 声 明 本人郑重声明：所呈交的本科毕业设计是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 毕业论文（设计）作者签名： 年 月 日 东方科技学院毕业论文（设计）开题论证审批表 学生姓名 1111 学号 200841914325 年级专业及班级 2008级机械设计制造及其自动化(3)班 指导教师及职称 高英武 教授 开题时间 年 月 日 毕业论文（设计）题目 土豆切片机的设计 文献综述（选题研究意义、国内外研究现状、主要参考文献等）（宋体五号，行间距单倍行距。） 一、国内外马铃薯生产及利用现状马铃薯具有良好的营养价值和经济价值,广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。按其市场需求可分为鲜食型、加工型、饲用型；其中,鲜食型又分为超早熟型、超高产型、超新型（如彩色薯肉品种）、超微型。国内外对马铃薯的利用主要包括鲜薯食用、加工鲜薯、冷冻（藏）薯、脱水薯、制罐、快餐食品、方便食品、马铃薯全粉、变性淀粉、种薯、饲用等。 根据联合国粮农组织（FAO）统计,2001年中国马铃薯总产量为6405万吨,居世界第一位,是世界总产量的21%。但在我国马铃薯总产量中仅有14%用于粗淀粉和粉条加工,其余都只作为鲜食和饲用,直到最近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。而欧美发达国家生产的马铃薯约有80%用于加工。 二、国内外马铃薯加工业概况马铃薯加工产品主要为四大类：马铃薯食品（马铃薯片、条、泥、丁、膨化食品）,马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉（包括变性淀粉和马铃薯全粉）。我国马铃薯加工业总体水平比较落后,在马铃薯生产总量中约有50%用作鲜食、饲用和留种,而加工淀粉、粉丝粉条、全粉、薯条、薯片等约占总产量的14%,出口约占5%,还有30%鲜薯有待利用。 三、土豆的食品深加工及其产品 发酵类食品主要有： 酱油 、食醋 、果啤饮料乳酸发酵土豆饮料 、土豆格瓦斯。 非发酵类食品主要有 ：粉条、 粉丝类、 蜜饯类 （连城红心薯干）、 土豆果脯、 土豆果酱 、小食品类 （如： 香酥薯片 、油炸土豆片 、虾味脆片）、 糕点类（土豆点心、薯蓉）、糖果类（软糖 、饴糖）、 饮料类 （土豆乳）、 雪糕等。 土豆可以广泛应用于食品、医药、化工、造纸等10多个行业，利用土豆可以制成数百种工业产品和数百种食品。在鲜土豆加工中，用于淀粉加工的比例最大，淀粉可以进一步加工成粉条、粉丝、粉皮等粉制品。另外用土豆淀粉还可以制成变性淀粉、柠檬酸、酒精等，在医药上可以用来生产医药用的包装塑料、药片填剂和青霉素及核苷类物质。 土豆每加工一次就可以增值一次。加工成普通淀粉可以增值0.75倍，精制淀粉可以增值1倍，加工成粉条可以增值1.5－2倍，加工薯脯可增值3倍（但量有限）。另外加工后的薯渣可以造糖、酒精，综合利用后可以增值5-6倍，如果加工成方便粉丝、或精制粉丝、保健淀粉出售，可以增值10-15倍不等。还有土豆的茎尖、叶柄等制成蔬菜进行综合加工效益更高。 总之，土豆是不耐存放的作物，只有深加工才可以增值。 四、土豆深加工处理流程 果蔬的切片 凡是果蔬原料果皮粗糙、坚硬，具有不良风味的均应切片，以利于提高品质，只有在加工某些果脯、蜜饯、果汁和果酒时，因要打浆和压榨，才不用切片，果蔬切片方法如下： （1）手工切片 用特别的刀、刨等工具人工削皮，切片干净、损失少，但劳动效率低。 （2）机械切片 主要用于比较常规的土豆。 三、国内外典型的切片设备 我国的切片机技术始于七十年代初期，我国的切片机广泛应