果蔬贮藏原理.pptVIP

学习文档 （三）冻害的危害 1、细胞液浓度增高，一些有害离子的浓度也随着增高，导致细胞死亡。 2、原生质脱水到一定程度，引起细胞原生质凝固。 3、冰晶体过大，对原生质产生机械伤害。 学习文档 （四）影响冻害的因素 1、内部因素 果蔬种类不同，对冻害的敏感性有很大差异，有些植物对低温很敏感，冻害后组织完全遭到破坏，如香蕉，桃，番茄、黄瓜等。有些植物在冰点下贮藏，冻结时没有发现伤害，缓慢解冻后，基本能够恢复正常生理活动。根据植物对冻害的敏感性，可将果蔬分为三类。 学习文档 学习文档 2、外界因素 果蔬受冻的程度决定于受冻的温度和时间，即冰点以下的温度低，时间越长，冻害发生的严重。 学习文档 （五）防止冻害及缓冻方法 避免在冰点温度以下贮藏 解冻方法 学习文档 第五节 蔬菜的休眠 一、休眠现象： 植物在生长发育的生命周期中的一定时期内，器官会暂时停止生长的现象。 如种子、芽、鳞茎、块茎类的蔬菜在收获后会有一定时期停止生长的现象。 在休眠期间，新陈代谢、物质消耗和水分蒸发都降到最低限度。 学习文档 二、休眠的类型与阶段 1.生理休眠（自然休眠）：内在原因引起，即使产品在适宜发芽的条件也不会发芽。马铃薯、洋葱、大蒜、姜等都是具有典型生理休眠的蔬菜。 2. 强制休眠：外界环境条件不适宜生长发芽所造成的休眠。改变环境因素便恢复生长。白菜、萝卜、莴苣等。 学习文档 生 理 休 眠 的 果 蔬 休眠生理 ——休眠的类型与阶段 学习文档 图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化 学习文档 三、休眠期 不同种类果蔬的休眠期长短不同，大蒜的休眠期一般为60-80天；马铃薯的休眠期为2-4个月；洋葱的休眠期为1.5-2.5个月；板栗采后有一个月的休眠期。此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异，例如，我国马铃薯的休眠期可以分为四种情况，无休眠期的，如黑滨，休眠期较短的1个月左右，如丰收白，休眠期中等的2-2.5个月的白头翁；休眠期长的3个月以上，克新1号等 学习文档 1、温度 最有效方法是低温贮藏。在低温下，可抑制果蔬整个生理活动。 洋葱0℃贮藏时可延长发芽4-6个月。 2、氧气和二氧化碳 适当的低O2和高CO2的气体成分并在低温下果蔬休眠期更长。 四、控制休眠的方法 学习文档 3 、辐射 马铃薯、洋葱等用γ射线辐射而延长休眠期，辐射后的品种，可在常温下贮藏 4、化学药剂 用化学药剂也可抑制马铃薯、洋葱的发芽。 学习文档 萘乙酸甲酯（MENA）是目前应用最广泛的一种土豆抑制剂，防止马铃薯发芽。 CIPC(氯苯胺灵)是一种采后使用的马铃薯抑芽剂，薯块愈伤后使用效果才好，因为它会干扰愈伤。 MH(青鲜素)是洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂，采前应用时，必须将MH喷到洋葱或大蒜的叶子上，药剂吸收后渗透到鳞茎内的分生组织中和转移到生长点，起到抑芽作用。 学习文档 * * 乙烯的生理作用 学习文档 （三）乙烯与其它激素的关系 植物体内的激素按其生理效应可分为两种类型：一类是主要促进生长发育，次要调节成熟衰老的。如生长素、赤霉素、细胞激动素，另一类是主要促进成熟衰老的，次要调节生长发育。如脱落酸、乙烯，在果实生长、发育、成熟、衰老过程中，各种激素的含量有规律的增长和减少，它们之间保持着一种自然平衡状态。 学习文档 （三）内源激素的变化 学习文档 二、乙烯的合成 MET SAM ACC合成酶 ACC ACC氧化酶 ETH 促进 IAA 果实成熟 　　 伤害 逆境 AVG 抑制 AOA 抑制 促进 缺氧 Co2+、Ag+等 解偶联剂（DNP） 高温（35℃） 成熟 腺苷蛋氨酸 ATP PPi+Pi 1-氨基环丙烷-1-羧酸 氨基氧乙酸 氨基乙氧基乙烯基甘氨酸 学习文档 三、影响乙烯生成和作用的因素 （一）内部因素：种类、品种、成熟度 （二）外部因素 1、温度 2、氧和二氧化碳的浓度 3、胁迫 4、化学药剂 学习文档 几种跃变型和非跃变型果实内源乙烯含量（S.P.Burg） 类别 种类 乙烯（mg/m3） 种类 乙烯（mg/m3） 非跃变型 酸橙 0.3～1.96 橙 0.13～0.32 菠萝 0.16～0.40 柠檬 0.11～0.17 跃变型 油桃 3.6～602 桃 0.90～20.7 番茄 3.6～29.8 梨 80 苹果 25～2500 香蕉 0.05～2.1 鳄梨 28.9～74.2 芒果 0.04～0.23 学习文档 四、抑制乙烯生成和作用的措施 1、合理选果 2、不混果贮藏 3、控制贮藏环境条件，抑制乙烯的生成和作用 4、排除或吸收贮藏环境中的乙烯 学习文档