导游资格证考试中国饮食文化试题1（导游综合知识导游基础知识考试卷）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 导游资格证考试中国饮食文化试题1（导游综合知识导游基础知识考试卷） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 一、判断题(共15小题,每小题1分)第 1 题 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称　（ ）第 2 题 元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣　（ ）第 3 题 从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑　（ ）第 4 题 宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ）第 5 题 《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ）第 6 题 地方风味菜是构成中国菜的主要部分　（ ）第 7 题 鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时　（ ）第 8 题 曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ）第 9 题 五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）第 10 题 素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ）第 11 题 全羊席是土家族的上等宴席 （ ）第 12 题 一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）第 13 题 耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）第 14 题 六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ）第 15 题 傣族不吃鱼类 （ ）二、单项选择题(共25小题,每小题1分)第 16 题 我国最早的食疗专论是 （ ） A 《随园食单》 B 《食疗本草》 C 《千金要方》 D 《备急千金要方》第 17 题 张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。  A 清 B 明 C 宋 D 元第 18 题 下列不属于淮扬菜的是 （ ） A 叫花鸡 B 虾仁锅巴 C 炸蛎黄 D 三套鸭第 19 题 我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ ） A 《吕氏春秋 本味篇》 B 《食珍录》 C 《随园食单》 D 《千金要方》第 20 题 下列不属于湘菜的是 （ ） A 红烧全狗 B 红煨鱼翅 C 麻辣子鸡 D 七星丸第 21 题 宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。 A 临安 B 广州 C 开封 D 长安第 22 题 “驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。 A 天津 B 北京 C 山东 D 陕西第 23 题 （ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 A 朝鲜族 B 满族 C 土家族 D 维吾尔族第 24 题 “食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则 A 谭家菜 B 孔府菜 C 随园菜 D 红楼菜第 25 题 擅长制作蜜制品的少数民族是（ ） A 满族 B 蒙古族 C 回族 D 藏族第 26 题 （ ）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。 A 蒙古族 B 傣族 C 回族 D 壮族第 27 题 （ ）族嗜食白煮猪肉 A 满族 B 藏族 C 朝鲜族 D 回族第 28 题 构成中国菜的主要部分是 （ ） A 素菜 B 地方风味菜 C 宫廷菜 D 少数民族菜第 29 题 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ） A 《皇帝内经》 B 《千金要方》 C 《饮膳正要》 D 《本草纲目》第 30 题 （ ）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。 A 鲁菜 B 川菜 C 淮扬菜 D 粤菜第 31 题 （ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A 皖菜 B 沪菜 C 京菜 D 豫菜第 32 题 （ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 A 川菜 B 浙菜 C 粤菜 D 淮扬菜第 33 题 宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（