导游资格证考试中国饮食文化试题2（导游综合知识导游基础知识考试卷）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 导游资格证考试中国饮食文化试题2（导游综合知识导游基础知识考试卷） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 一、判断题(20分)第 1 题 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪帝国”之称（ ）第 2 题 中国烹饪不仅仅是艺术，同时也是一种技术，是文化（ ）第 3 题 黄河流域最早的名菜——周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平（ ）第 4 题 少数民族菜是构成中国菜的主要部分（ ）第 5 题 曲阜的孔府菜是我国最大、精湛的官府菜（ ）第 6 题 淮扬菜主要由苏州、镇江、南京三个流派构成（ ）第 7 题 浙江菜就是唐代以后逐步发展起来的一个菜系（ ）第 8 题 浙菜主要由杭州、嘉兴、绍兴三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名（ ）第 9 题 绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味（ ）第 10 题 西汉时期，湖南的菜肴品种已达108种（ ）第 11 题 素菜是以植物类和菌类食物原料制成的菜肴（ ）第 12 题 清宫膳食成为中国传统饮食文化最高成就的标志（ ）第 13 题 回族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品（ ）第 14 题 受到喇嘛教的影响，藏族不吃鱼类（ ）第 15 题 全羊席是藏族的上等宴席（ ）第 16 题 回民清真菜是众多少数民族菜中形成最早也最具特色（ ）第 17 题 金华酥饼，金华传统小吃，又称“干菜酥饼”，明代已文明（ ）第 18 题 宫保鸡丁为湘菜名菜之一（ ）第 19 题 北京烤鸭以皮脆、柔嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军（ ）第 20 题 古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志（ ）二、单项选择题（60分）第 21 题 （ ）的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代 A 陶器 B 瓷器 C 金器 D 玉器第 22 题 （ ）是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。 A 《齐民要术》 B 《黄帝内经》 C 《吕氏春秋。本味篇》 D 《随园食单》第 23 题 （ ）十分讲究清汤和奶汤的调剂 A 川菜 B 淮扬菜 C 鲁菜 D 粤菜第 24 题 （ ）源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。 A 湘菜 B 川菜 C 徽菜 D 淮扬菜第 25 题 川菜的代表菜是（ ） A 爆双脆 B 鱼香肉丝 C 三套鸭 D 龙虎斗第 26 题 湘菜主要由洞庭湖区、湘西山区和湘江流域三地风味组成，以（ ）为主要代表 A 湘江流域 B 湘西山区 C 洞庭湖区第 27 题 秦菜即（ ），是我国最古老的菜系之一。 A 湖北菜 D 河南菜 C 陕西菜 B 山西菜第 28 题 （ ）是我国最著名，最典型的官府名菜。 A 谭家菜 B 随园菜 C 孔府菜 D 红楼菜第 29 题 孔府菜的代表名菜有（ ） A 诗礼银杏 B 清汤燕窝 C 扒大乌参 D 黄焖鱼翅第 30 题 满族传统名菜有（ ） l C 拨鱼儿 D 太后饼第 34 题 （ ）又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一 A 小窝头 B 豌豆黄 C 豆面糕 D 都一处烧麦第 35 题 与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（ ） A 担担面 B 拨鱼儿 C 热干面 D 肠旺面第 36 题 （ ）被誉为上海“小吃之最” A 生煎馒头 B 南翔小笼馒头 C 鸽蛋圆子 D 艾窝窝第 37 题 （ ）是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。 A 娥姐粉果 B 马蹄糕 C 糕团 D 豆面糕第 38 题 （ ）成为苏州大菜的压轴菜 A 红烧鲍鱼 B 黄焖鱼翅 C 清汤燕窝 D 松鼠桂鱼第 39 题 （ ）是扬州“三头宴”中的一道菜 A 白血海参 B 奶汤锅鱼 C 葫芦鸡 D 葵花献肉第