食品工程原理.docx

文档从网络中收集，已重新整理排版 文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持. Sword Sword版本可编辑.欢迎下载支持. 文档从网络中收集，己重新整理排版 文档从网络中收集，己重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持. 2word 2word版本町编辑.欢迎下载支持. 《食品工程原理》 一、壊空题（每空0.5分，共10分） 1、 密度为kg/m的流体以0.6 kg/s的质量流量流过巾109X4.5 mm的管内，其平均 流速为 m/s,体积流量为 m3/s,重力流量为 N/So 2、 泵的内部损失主要包括 、 和 三部分。 3、 蒸汽压缩式制冷系统的主要组成 、 、 和 4、 食品工程原理的三大传递过程为 、 和 。 5、 传热的三种基本形式有 、 和 ° 6、 某离心泵进口真空度为30kPa.出口处表压为0.2MPa.若者地大气压为750mmHg.则 泵进口处绝对压力为 出口处绝对压力为 o 7、 在干燥过程中，空气介质既是 又是 。 二、选择题（每小题1分，共10分） 1、微差压差计的工作原理是基于（ ） A.管内流体流动的连续性方程 B.流体静力学基本方程 C.牛顿魏性定律 D.直管阻力公式 2、离心泵的工作点取决于（ ) A、管路特性曲线 B、离心泵特性曲线 C、离心泵的允许吸上真空高度 D、管路特性曲线和离心泵特性曲线  3、在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过大而损坏，应当将（ 进风调节阀门全开进风调节阀门半开 进风调节阀门全开 进风调节阀门半开 进风调节阀门全闭D 进风调节阀门全闭 D以上说法都不对 4、压力表上的读数为（ A.绝对压力 B. A.绝对压力 B.表压 C.真空度 D.大气压 5、湿空气中水蒸气分压与同温度下水蒸气饱和圧力之比，称为（ A.绝对湿度 B.相对湿度 C.湿含量 D.比炫 6、U管压差计的工作原理是基于（ 连续性方程 B.静力学基本方程 C.牛顿黏性定律 D.直管阻力公式 7、离心泵的安装高度（ 与当地大气压有关与当地大气压无关 与当地大气压有关 与当地大气压无关 C.与所输送液体的密度无关 C.与所输送液体的密度无关 D.与离心泵的性能有关 8、型号为3B33A的离心泵类型属于（ A.清水泵 A.清水泵 B.油泵 C.耐腐蚀泵 D.杂质泵 9、物料的干燥速率曲线包括（ A.预热阶段、恒速干燥阶段、降速干燥阶段 A.预热阶段、恒速干燥阶段、降速干燥阶段 B.预热阶段、加速干燥阶段、降速干 燥阶段C. 燥阶段C.预热阶段、降速干燥阶段 降速干燥阶段、恒速干燥阶段 10、下列单元操作中，属于热量、质量同时传递的是（ A、过滤 B、萃取 C、搅拌 D,干燥 三、名词解释（每题4分，共20分） 1、 泵的扬程 2、 露点 3、 单元操作 4、 平衡水分 5、 制冷 四、 简答题（每题5分，共30分） 1、 简述离心泵的汽蚀现象是如何产生的?它有哪些危害？ 2、 说明何为沸腾？其各个阶段的现象和传热能力有何不同？ 3、 试用压嬉图描述吸入饱和蒸汽以饱和液态幵始膨胀的蒸汽压缩制冷循环过程。 4、 降速干燥阶段属于何种控制机理？其特征有哪些？ 5、 什么是泵与风机的工作点？为什么要对泵与风机的工作点进行调节？ 6、 为什么在强化对流传热时应当使得层流底层的厚度尽可能薄？ 五、 计算题（每题15分，共30分） 1、 已知密度为1 040 kg/m的果汁，以1 kg/s的流量，在内径为50 mm.长为60 m的 直管内按层流状态流动，测知果汁在管内的损失压力为9032 Pa,试求此时果汁的粘 度为多少Pa - s?验证流态是否属于层流。 2、 欲用离心泵将20°C清水从下水池输送到上方的封闭贮水箱内。已知上下水箱内液 面的高度差为20m,下水池的水面敞开于大气中，大气压为101 kPa,上液面的表压 力为98 kPa。要求离心泵的吸入管长为6m,内径为0.2 m,管内的流速为1.2 m/s, 局部损失（含入口损失）为1 m水头；吸水管的沿程阻力系数为0.03；压水管内的沿 程损失和局部损失（含出口损失）的总和为4 m水头。问应选择扬程为多少米的泵？ 如果泵的允许汽蚀余量为4m,试确定泵的安装高度？取水的密度为lOOOkg/m,重 文档从网络中收集，已重新整理排版 文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持. Sword Sword版本可编辑.欢迎下载支持. 文档从网络中收集，已重新整理排版 文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持. Sword Sword版本可编辑.欢迎下载支持. 力加速度为9.8, 20C水的饱和蒸汽压为2 335 Pa 。 一、填空题（每空