餐饮管理SOP标准_质量管理手册.doc

河南省谷香九号餐饮有限公司 PAGE 20 - 质 量 督 导 标 准 操 作 流 程 综合管理部 2014年12月修订 Wanwen文档 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前 言 - 2 - 第一章质量督导管理简介 - 3 - 一、质量督导管理工作概述 - 3 - 二、质量督导管理品项 - 3 - 三、质量督导管理信息处理 - 3 - 第二章质量督导管理组织结构 - 4 - 一、组织结构图： - 4 - 二、质量督导管理人员定编定岗： - 4 - 第三章 质量督导管理工作内容 - 4 - 一、质量督导管理工作的事项 - 4 - 二、质量督导管理方式 - 5 - 三、督导分类 - 5 - 第四章质量督导管理各岗位说明及工作职责 - 5 - 一、综合管理部经理工作职责 - 5 - 二、质检督查专员岗位职责 - 6 - 三、品控食品卫生专员岗位职责 - 7 - 四、神秘顾客岗位职责 - 7 - 一、巡店作业流程及操作规范 - 9 - 1、巡店作业流程 - 9 - 2、巡店作业操作规范与工作标准 - 10 - 二、中央工厂品控流程 - 12 - 三、店面各环节规范标准 - 13 - 第六章品控检验制度 - 16 - 一、总则 - 16 - 二、范围 - 16 - 三、职责 - 16 - 四、检验规定 - 16 - 第七章验收流程 - 18 - 一、原辅料验收流程 - 18 - 二、半成品验收流程： - 19 - 三、成品检验流程 - 20 - 四、品控相关表格详见附件一 - 20 - 第八章质量督导管理管理制度 - 21 - 一、质量督导管理基本制度 - 21 - 二、质量督导管理员工守则 - 21 - 三、质量督导管理基本工作守则 - 23 - 附录相关表格 - 23 -  前 言 河南省谷香九号餐饮有限公司做为一家中高端中式快餐服务企业，在几年的发展过程中，一直以来遵循着真传统、真口味、真生态、真地道的美食传统。食材以绿色、健康，服务以客户为第一的原则，秉承生态作为主线，传统作为根本，将传统发挥到极致理念。坚持以人为本，诚实热情，公平公正的核心原则，努力继承与发扬谷香九号核心价值观，争做中国乃至世界的优秀企业，成为受人尊敬的国际品牌连锁企业的愿景蓬勃发展至今天。为实现企业良性的持续发展，企业就必需由原来经验性管理模式向着规范性经营，标准化作业，制度化管理的现代化企业转变和变革。 为遵循谷香九号的发展理念，企业就必需全面提升服务质量，加强品质保障，规范作业标准，优化经营结构，完善企业文化内涵，以及内部良性竞争机制。由此公司设立了质量督导管理岗位。质量督导管理就是及时指出并改进企业各方面存在的问题，以实现上述的全面提升。 质量督导管理和品质监控是保证企业高质量运行的重要手段之一，质量督导管理是企业所有行为的监测者，是企业共有价值观的坚定维护者，是标准化作业执行的有力推动者，更是规范化管理能力提升的培育者。各级质量督导人员的任务和宗旨，就是严格按照公司服务体系及食品安全体系的标准管控企业。 根据我们企业现阶段的工作任务需要，质量督导管理暂有三大功能：第一检查的功能，即检验监察企业各部门、各环节运作的实效性、科学性；查验查证企业各部门、各环节运行中标准执行的正确性、规范性。第二是监督功能，即监测监控企业各部门、各环节作业标准合理性及与企业战略目标的切合度；督促督导企业各部门、各环节作业流程中失误部分的纠偏。最后是培训功能，分为部门内部培训及部门外部培训：主要培训公司质量督导管理的标准及要求。 公司体系完善和制度的建设只是我们步入正规化、规范化、标准化的一个开始，而更为重要的是在于各层级员工对制度的贯彻和落实；执行力就是竟争力。制度没有永恒的对与错，只有在实践中的不断完善才是根本保证。 第一章质量督导管理简介 一、质量督导管理工作概述 1.质量督导管理是在综合管理部经理的领导下开展工作，其职责是对河南省谷香九号餐饮有限公司员工、财产、物资、产品、服务实施全面质量监督检查和品质管控。 2.对公司全体员工的仪容仪表、言行举止、劳动纪律、服务质量、清洁卫生、考勤、规章制度、工作落实情况等方面实施质量检查，并有权开具质检奖、惩通知单。 3.对全体员工进行公司层的质量管控培训工