2020年中国休闲食品行业研究报告 -健康化 个性化是行业发展趋势.pdf

2020年中国休闲食品行业研究报告 ——健康化、个性化是行业发展趋势 概览标签：休闲食品、烘焙、坚果、巧克力、可可、甜食、糖果、蜜饯、果脯、 休闲卤制品、膨化食品、食品添加剂、色素、三只松鼠、良品铺子、来 伊份、卫龙 名词解释 ◆休闲食品：人们在闲暇、旅游 、娱乐 、休息时吃的主食之外的食品 ，即传统意义上的零食。 ◆蜜饯：是一种以果蔬等为主要原料 ，添加 （或不添加 ）食品添加剂和其他辅料 ，经糖或蜂蜜或食盐腌制 （或不腌制 ）等工艺制成的制品。包括蜜饯类 、凉果类 、果脯 类 、话化类 、果糕类和果丹类等。 ◆膨化食品：是以谷物 、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤 、油炸 、微波或挤压等制成体积明显增大的 ，具有一定膨化度的一种组织酥脆 、香味扑鼻 、风 格各异的休闲食品 。 ◆全渠道：企业采取尽可能多的将线下线上各类型零售渠道进行组合和整合 （跨渠道 ）销售的行为 ，以满足消费者购物、娱乐和社交的综合体验需求 。 ◆食品添加剂：根据我国食品卫生法 （1995年 ）的规定，食品添加剂是为改善食品色 、香 、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然 物质 。 ◆理化指标：也是产品的质量指标。如:汽车的载重量 、最高时速 、耗油量等, 电视机的图像清析度、使用寿命等,不锈钢中铬 、镍 、钛的含量 、抗腐蚀性等,酒精的乙醇含 量 、比重、沸点 、燃点 、发热量等等 。理化指标是对照国家标准要求,按照标准检测方法检测的 。 ◆气调包装技术：又称MAP或CAP，国内称气调包装或置换气体包装、充气包装,是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品 ，根据客户实际需求将一定比例 O +CO +N ，N +CO ，O +CO 混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学 、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货 2 2 2 2 2 2 2 架期 ，提升食品价值。 来源 ：行行查研究中心整理 ©2021 HangHangCha 中国休闲食品行业市场概述——定义及分类总览 ◆休闲食品的定义 休闲食品分类一览 休闲食品 其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴 类别 细分种类 具体产品 切的解释是吃得玩的食品，主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。随 水果硬糖、咖啡奶硬糖、 着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。 甜食类 甜味零食制品，包括糖果、巧克力及果脯等 透明硬糖、巧克力糖、话 梅、杏脯、苹果脯等 ◆休闲食品分类 坚果为开花植物或被子植物成熟后的子房。 根据国家统计局 《国民经济行业分类与代码》中的分类标准，中国把休闲食品纳 习惯上人们普遍地把裹着坚硬外壳的诸多植 瓜子、花生、豆类、核桃、 入食品制造