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营养餐厅管理方案 一 管理架构 二、财务管理制度 1、管理机构及构成：原则上财务人员的管理及委任由甲方负责，包括会计、出纳、收银等。 2、财务的收支遵循及时性原则，每项的收支原则上需日清日结。 3、报销制度：（ 1）各管理项目单独立账，各项费用的支出与报销单据上要有至少 2 人以上的签字。包括经手人、部门经理、执行经理等相关人员的签字。 （ 2）全部支出单据经总经理与董事长签字后，方可入账。（ 3）全部填制的报销单据，应字迹清楚、不能涂改，审批手续齐全。（ 4）对手续不全、不符合财务制度的单据，财务不予报销。 4、采买管理：（ 1）项目进行所需的全部材料、消耗品、办公用品等的采买需提前进行填写申购单据，集中性采买。（ 2）如因特殊原因的应急性采买须经部门负责人审批，并凭发票或收据进行报销。（ 3）依据采买物品数量、性质等的需要（如餐厅菜品），需要进行特地人采买或指定厂商或订购点配送。相关负 责人要定期对市场价格、质量进行摸底检查。 5、库管管理：（ 1）库房管理实行严格的出、入库管理，保障菜品质量，即时填写出、入库单据。（ 2）至少每月进行一次库存盘点，并进行登记。（ 3）全部的出入库单据及盘点表，均需有库管、经手人、负责人的签字。 经审批后 经审批后 物品申购 视库存状况集中选购 物品采买 对库存不足货品及时申购 过秤、复核 登记入账 货品入库 凭审批后 的 出库单 登记账目 月末盘点 审查库存 物品出库 三、营养餐厅运营方案 营养餐厅的经营方式采纳标准定价套餐与餐单式点餐相结合的方法，包含一般职工套餐、营养配餐（病患）、零点菜品等。 收费标准套餐标准备注 收费标准 套餐标准 备注 茶蛋 1 个、烧饼 1 个、豆 以当天供餐具体样 早餐 5 元/人 浆 1 杯、凉拌菜 2 道 式任选，不供热菜 7 元/人 1 荤 1 素 1 份米饭/2 花卷 供应免费汤品，菜 午餐 8 元/人 1 荤 2 素 1 份米饭/2 花卷 品可选择。可制定 9 元/人 2 荤 1 素 1 份米饭/2 花卷 单价单点。 晚餐 同午餐 同午餐 2、制定标准报价的菜单以供应零点菜品。 3、依据不同科室的病患状况或医嘱，在营养师的帮忙下制定可选择式的菜单，由订餐员进行营养配餐推举给病患选择。 4、将前厅划分为病人家属就餐与职工就餐两个区域，并采纳标示性识别等方法区分。但菜品标准不做区分，一视同仁。 四、营养餐厅管理制度 （一）食品留样制度：是为了保障食品安全，行成食品质量的可追溯性。 1、留样有专人负责，建立食物留样记录。 2、留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 24 小时以上。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏 0 度一 6 度。 4、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有确定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。 6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 （二）仪容仪表 1、着装要清洁整齐，上班要穿工作服，工作服要整齐洁净，纽扣要齐全扣好， 不可敞胸露怀，衣冠不整，不洁。工号，工牌要佩带在左胸前，不能将衣袖， 裤子卷起。女工作人员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉色袜子，系领带要将衬衣下摆扎在裤子里，穿黑皮鞋要保持光亮，穿深色袜子。 2、仪容要大方，指甲要常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油。男士不留长发，头发以不盖耳部及后衣领为宜；女士不留怪异发型，头发要梳洗整齐盘至脑后，不披头散发。 3、留意个人清洁卫生，爱护牙齿，男士坚持每天刮胡子，手要保持清洁，早晚要刷牙，饭后要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料。 4、留意休息好，充分睡眠，常作运动，保持良好的精神状态，不要上班时面带倦容。 5、女士上班要淡妆装扮，不准带手镯，手链，戒指，耳环，及夸张的头饰，带项链不外露，男女均不戴有色眼镜。 6、每天上班前要检查自己的仪表，在公共场所需整理仪表时，不要当客人的面或公共场所整理，上班之前，认真检查仪表，做到着装洁净。 7、要经常使用礼貌用语，如：对不起、你好、请、感谢等。 （三）餐厅纪律 1、 爱岗敬业、团结守纪，视餐厅为家。 2、 要以人为本，以诚待人，将为医院职工、病患及家属服务作为工作的核心， 始终把食品安全卫生作为餐厅工作的第一准则。 3、 待人接物要态度谦和，不得与顾客发生任何的言语及身体冲突。 4、 员工按时上班，进入餐厅务必按规定着装，戴帽，保持仪表仪容洁净，洗手后上岗工作。 5、 听从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 6、 工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等。不准干与工作无关的事。 7、 不得在餐厅区域内追逐、嬉闹、吸烟、喝酒，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 8、 不得坐在案板及其他工作台上，