食品的安全卫生概述及各国食品安全管理.pptVIP

5、从业人员健康管理制度 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 学习文档 五、食品检验 食品检验机构的资质认定由国务院卫生行政部门规定。 实行检验机构与检验人负责制。 取消免检制度 学习文档 六、食品进出口 对进口食品、食品添加剂以及食品相关产品进行了规定。 进口的预包装食品的要求。 对进口商和出入境做出了具体的规定。 学习文档 七、食品安全事故处置 制定国家食品安全事故应急预案。 食品安全事故通报要求。 除确定事故单位的责任外，还要查明监督与认证部门的失职和渎职情况。 学习文档 八、监督管理 明确各级部门的管理职责；建立食品安全信息统一公布制度 学习文档 九、法律责任 加大对违法行为的处罚力度 规定了食品检验机构和检验人员出具虚假报告的处罚规定 虚假广告宣传的处罚规定 惩罚性性赔偿制度 学习文档 十、用语定义 增加了与食品安全相关的六条定义 食品安全 预包装食品 保质期 食源性疾病 食物中毒 食品安全事故 学习文档 二、美国 监管部门 食品药物 管理局(FDA) 食品安全 检验局(FSIS) 美国环保局 (EPA) 负责除肉禽外，所有国产和进口食品的监督。 负责对肉禽、含量超过2%的肉禽制品、肉禽制品标签以及新鲜水果、蔬菜和谷物的监督管理 管理农药的安全使用，建立食品中农药残留的标准，为FDA执法提供依据。 学习文档 联邦法典 第九章 “动物与动物产品” 第二十一章 “食品与药品” 强制 实施 HACCP 体系 有关 沙门 氏菌 标准 卫生 标准 操作 程序 大肠 杆菌 的 检测 110部分 良好 操作 规范 123部分 水产品 HACCP 法规 120部分 果蔬汁 HACCP 法规 学习文档 三、日本 日本是仅次于美国的食品进口大国，日本进口食品主要由日本厚生劳动省与农林水产省根据《食品卫生法》、《家畜传染病防治法》和《作物保护法》等有关法律、法规进行检验检疫。 学习文档 日本厚生省根据《食品卫生法》规定，制定了对进口食品的注册体系。 日本《家畜传染病防治法》对世界上出口到日本的偶蹄动物及其产品的国家分为0，1，2，3，共4类，中国属于2类国家，即不允许进口中国产偶蹄动物的内脏、肉、火腿肠与烤肉，除非这些产品在日本农林水产省注册的工厂中生产。 学习文档 四、欧盟 欧盟领导人2000年批准成立了“欧盟食品署”，以保证欧盟有关食品安全的政策和措施得到贯彻，重建消费者对欧洲食品安全的信心。 欧盟委员会制定发布了一系列监管食品生产、食品进口的规定，通常在欧盟官方公报中以欧盟指令或欧盟决议的形式发布，通常包括以下几类： 学习文档 五、加拿大 加拿大农业与农业食品部食品检验局（CFIA）负责食品安全卫生控制。CFIA于1997年制定并在所有食品加工企业实施食品安全促进计划（FSEP），其目的是在食品企业中推行HACCP管理体系。 加拿大的食品安全管理的突出特点和主要的发展趋势是在传统的调查、检查、检验的基础上，全面推广基于HACCP原理的预防性食品安全管理办法。 学习文档 以上发达国家的实践证明，要确保食品的安全卫生，关键在于以下四个方面： 1、食品质量安全监督管理体系 应较完备，食品质量安全政策 制定与有关法律建设较为成熟。 学习文档 2、要建立符合自身特点的食品安全 质量监管模式，对机构的设置、 职能划分、运行机制、从业人员 资质等方面应有明确的规定。 学习文档 3、食品质量安全市场监控系统中建立 预警系统，可追溯系统、监测系统、 应急系统等，对食品生产、加工和 流通，即“从农田到餐桌”全过程， 采用先进的监控手段和方法； 学习文档 4、食品安全监管方面采取一系列措施， 包括实施食品质量安全市场准入制度、 食品质量安全认证制度、食品召回制度 以及建立可追溯的食品安全数据库等。 学习文档 本章小结 2、国内外食品安全形势 1、食品、食品质量、食品卫生 与食品安全的基本概念 3、食品安全卫生控制体系 （风险分析、CAC） 4、世界主要食品贸易国（地区） 的食品安全卫生控制 学习文档 本章思考题 2、