HACCP体系管理体系简介.pptVIP

七、可能存在并应注意的问题 1、HACCP需要应用于从食品原料到消费的全过程，才能显出其巨大效果，而真正彻底地做到这一点是非常困难的。对原辅料源头监控能力有限，种养殖基地建设薄弱。 2、接受HACCP需要相互的诚意，除非在执法者和守法者之间存在诚信，否则HACCP将终究难以成功，例如工厂制作假记录。 学习文档 3、HACCP要求生产方接受最大的责任。这会引起生产者的某些抵触，他们通常依赖政府的帮助（监督员、实验室）来保证安全性和质量。 4、培训检查验收人员与企业人员达到HACCP共同理解将需要很长时间。 5、应用HACCP能否预防所有的问题，方方面面的专家们会就这一至关重要的问题争论不休。 6、企业把获得HACCP证书为主要目的，自控自检体系薄弱。 7、不重视教育培训，HACCP体系难以有效实施和持续改进。 学习文档 烤鳗厂 能进行药残、微生物检验的项目达30项 学习文档 HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进! 学习文档 本章思考题 2、HACCP有哪些优点，使用中应注意哪些方面？ 1、HACCP的定义及七个基本原理是什么？ 2、HACCP是如何在美国发展起来的？ 2、HACCP在我国的发展经历了哪四个阶段？ 学习文档 学习文档 * 认识食品安全性问题的诸多方面 ,理顺影响食品安全性链条上的各种关系 ,建立保证食品安全性的有效监控管理体系 ,是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会关注的焦点。传统上 ,对食品卫生的预防和控制的重点是放在对成品的监督检查上 ,对成品进行监督抽检是对上市销售产品的一种监管手段 ,可直接反映产品的安全性。但监督检查一是成本大 ,需要抽出一定的经费单独进行抽样和试样安全性检测。二是不可能做到经常或彻底 ,不具有全面性 ,不能确保被抽检的产品实际安全。三是对成品的监测检验 ,其采集和测定的试样数在统计学上有局限性 ,不能确保万无一失。而且一些卫生学检验通常需要几天甚至更长的时间才能得出结果 ,此时被抽检的食品可能已被食用或运走 ,即使发现问题 ,后果也难以挽回。因此 ,传统的食品安全控制方法不能完全解决消除食源性疾病的问题 ,必须寻找新的方法。 80 年代 , 全面质量管理(TQM) 、良好操作规范(GMP) 、 ISO 9000 系列以及危害分析关键控制点(HACCP)等生产过程质保体系分别得到了蓬勃发展。 * * 播放视频《HACCP原理及应用A》0 —— 6’25s。 * HACCP在美国的发展和应用 HACCP诞生在60年代正致力于发展空间载人飞行的美国。 由美国的Pillsbury公司、Natick的 美军实验室以及国家航空和宇宙 航行局三个单位联合提出。 1971年Pillsbury公司在第一届美国国家食品保护会议上提出了HACCP的概念，是首次在美国公开。 学习文档 1972年，美国食品药品管理局（FDA）的检验员对实行HACCP质量保证体系的单位进行了为期三周的生产实施考察。这项活动使HACCP的原理得以进一步应用。 1974年美国联邦政府授权对低酸性和酸化罐头食品实施HACCP，并发布相应的法规（21CFR Part 113和21CFR Part 114）。HACCP的概念也已经大量出现在科技文献中。 学习文档 70年代到80年代初，一些主要的食品公司采用了HACCP方法。80年代美国在食品的安全性方面进行了更加广泛的研究，进一步推动HACCP的推广应用。 1985年，美国国家科学院推荐扩大HACCP在食品行业中的应用。这一推荐导致于1988年成立了“国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）”，该委员会把HACCP原理由3条增加到7条。1986年至1987年，美国国家科学院推荐在肉禽检查中应用HACCP。 学习文档 1995年12月，美国发布联邦法规《水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范》（21CFR Part 123 and 124）(简称为：海产品HACCP法规)。它规定自1997年12月18日开始在美国水产加工业及水产品进口时强制推行HACCP。1997年12月18日该法规正式实行。至此，美国基本完善了在水产界推广应用HACCP的法规体制。 学习文档 美国农业部、食品安全检查署（USDA FSIS）于1996年7月25日对国内、外肉、禽企业颁布了《减少致病菌，危害分析和关键控制点（HACCP）体系法规》，即（9 CFR Part 416, 417），是目前世界上将HACCP体系全面，系统地引入禽，肉生产中的具体应用实践。 2001年1月19日美国FDA对果蔬汁产品实行HACCP管理，即21 CFR