HACCP体系及其原理的应用.pptVIP

编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XXXXFoodstuff co.，LTD 1、前 言 第 3 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了凉果、糖果的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。 本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。 学习文档 编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XXXXFoodstuff co.，LTD 2、凉果类HACCP计划书 产 品 描 述（凉 果 类） 第 4 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称 果胚 白砂糖 柠檬酸 阿斯巴甜 甜蜜素 甘草甜素 山梨酸钾 香料 包装 型式 包装规格 保质期 贮存 方式 产品 用途 运输 方式 消费 对象 食盐 水分 九制应子 √ √ √ √ √ √ √ √ 五香粉 塑料袋 85g/袋×80袋/箱 1年 常温 贮存 直接 食用 公路/铁路 运输 普通 公众 40g/袋×320袋/箱 PET瓶 200g /瓶×40瓶/箱 200g /瓶×20瓶/箱 主要原料 主要指标 包装材料 包装规格 供应商 果胚 感官指标，食盐≥22%,水分≤68% 塑料袋 50kg/袋 揭阳振华果子厂 白砂糖 蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料袋 50kg/袋 广西海棠东亚糖业有限公司 柠檬酸 含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋 25kg/袋 安微华源生物药业有限公司 学习文档 编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XXXXFoodstuff co.，LTD 3、九制应子HACCP计划书 3.2 加工步骤描述 第 6 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：九制应子 产品种类：凉果蜜饯类 食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温 包装方式：塑料袋/PET瓶 消费人群： 普通公众 1.原料接收: 经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收. 2.日晒工序:将原料进行日晒,以使果胚收缩.盐分分泌于胚外. 同时便于筛选分级. 3.筛选分级工序:将果胚过筛选机,清除枝头,树叶等杂质,并分选出大,中,小级别. 4.针孔工序:将果胚经过针孔机进行刺孔. 5.漂洗工序:果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为8~12个小时,每4小时换水一次. 6.蜜制工序:将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,加入26oBe的糖液,蜜制12小时. 7.煮胚工序:抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为26oBe,每日一次,直至糖度稳定后,再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸.沥干糖液. 8．五香料制备工序：将小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。 9.配料工序:先将各种原料于沸水中溶解,再加入果胚中,搅拌均匀. 10.干燥工序:将果胚置于晒布上晒6小时或烘干房内烘干2小时干燥,装入塑料桶内; 11.精选工序:将半成品去除枝头,露核的果粒; 12.包装袋灭菌将包装袋置于包材灭菌室内，用紫外线照射和臭氧进行杀菌； 13．包装按包装规格要求进行计量,,装瓶或装袋,封口,装箱. 14.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存. 15.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地。 学习文档 原料接收:李胚 煮胚 针孔 蜜制 日晒 筛选分级 漂洗 包装 包装袋灭菌 精选 配料 干燥 储存 原料接收:包装袋 原料接收:白砂糖 原料接收:各类辅料 垃圾处理区 废弃物/杂物 杂物 漂洗 原料接收:大茴、小茴、孜然、桂皮、草果 五香粉 粉碎 烘干 运输 学习文档 编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XXXXFoodstuff co.，LTD 3、九制应子HACCP计划书 3.3 危害分析工作单 第 7 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：九制应子 产品种类：凉果蜜饯类 食用方法: