[新教材]人教版（2019）高中生物选择性必修3《生物技术与工程》教材问题答案（实用！）.docx

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 18 页 [新教材]人教版（2019）高中生物选择性必修3《生物技术与工程》教材问题答案 第1章 第1节 传统发酵技术的应用 一、教材旁栏 1.【答案】用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，这说明泡菜制作需要在无氧条件下进行。 2.【提示】在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，它们可进行发酵，发酵产物中有较多的CO2，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。 3.【提示】在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长，由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。 二、概念检测 1.⑴（×）⑵（×）⑶（√） 2.?（D） 三、拓展应用 1.【提示】腐乳、泡菜、酱、豆豉等都是生活中常见的传统发酵食品。2.⑴【答案】应该在发酵10天后食用比较合适，因为这时亚硝酸盐含量已经降到较低的水平。 ⑵【答案】可能是食盐浓度过高、发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵。 ⑶【答案】“陈泡菜水”中含有纯度较高的乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种乳酸菌。 3.【提示】C同学的装置更适合制作果醋。出料口可以用来取样；充气口可以在发酵时连接充气泵进行充气，从而有利于醋酸菌更好地进行有氧呼吸，提高发酵效率；排气口可以用来排出在发酵过程中产生的气体，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。进一步改进：可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置，以防止充入的气体携带外来杂菌污染发酵液等。 第1章 第2节 微生物的培养技术及应用 第1小节 1.【答案】培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的。 2.【答案】无菌技术还能有效避免操作者被微生物感染。 一、概念检测 1.⑴ (x) ⑵ (√?) ⑶ (?x?) 2.【提示】日常生活中保存食品的方法有干制、腌制、低温储存等。干制可以降低食品的水分含量；腌制可以通过食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖；低温则是通过降低微生物的代谢速率来抑制微生物的生长和繁殖。 二、拓展应用 1.⑴【答案】培养皿和培养基。 ⑵【答案】接种。 ⑶【提示】通过实验结果可以看到，洗手后手上还有一些微生物，不能直接进行无菌操作。可以通过用酒精棉球擦拭双手，或戴消过毒的手套等方法来避免手上微生物的污染。 2.⑴【答案】意味着培养液中O2含量不同。 ⑵【答案】培养液中O2含量越高,酵母菌种群密度越大。 ⑶【提示】这时候已经达到了环境容纳量。  第2小节 1.⑴（√）⑵（√）⑶（√） 2.（D） 二、拓展应用 1.【提示】反刍动物的瘤胃中有大量的微生物，其中就有分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此分离其中能分解尿素的微生物除了需要准备选择培养基，还应该参照厌氧菌的培养方法进行实验设计。 2.⑴【提示】可以参考本节“探究?实践”中的设计思路进行设计。 ⑵【提示】纤维素分解菌大多分布在富含纤维素的环境中，采集土样时，可以选择纤维素丰富的环境，如树林中多年落叶形成的腐殖土等。 ⑶【提示】这是人工设置适合纤维素分解菌生存的环境,腐烂的滤纸上很可能有纤维素分解菌。 第1章 第3节 发酵工程及其应用 一、概念检测 1.(x) 2.(√) 3.(√) 4.(x) 二、拓展应用 1.⑴ 【答案】可以用基因工程的方法，将血红蛋白基因转入青霉素生产菌来提高菌体对氧的吸收和利用率。 ⑵【答案】可以对两种酶的基因进行改造或敲除其中一种酶的基因，从而使青霉素生产菌只生产一种产物。 2.【提示】学生通过査找资料可以知道，这一风险是存在的。在生产燃料乙醇时，为了规避这一风险，应该使用陈化粮食(如陈化的稻谷等)或者非粮食生物材料(如秸秆等)。使用陈化粮食来生产燃料乙醇，还有利于防止问题粮食流入市场。 复习与提高 1.⑴【答案】筛选出可以降解化合物A的微生物? 选择 ⑵【答案】显著降低? 扩增 ⑶【答案】细菌计数板计数? S型增长 ⑷【提示】目的菌能否在自然环境中大量生长繁殖、是否会产生对环境有害的代谢物、降解化合物A后是否会产生二次污染等问题都需要研究清楚后，才能进行实践。 ⑸【提示】可行。这是后面将要学习的基因工程的基本思路。 2.⑴【答案】①不同意。提示：只检测一个冰激凌数据太少，不能排除偶然因素的影响。 ②没有必要。提示根据国家的标准，自来水中的大肠杆菌数目应该是非常少的