《饭店管理概论》项目一.pptxVIP

饭 店 管 理 概 论饭 店 管 理 概 述 项目一目录CONTENTS任 务 二 熟悉饭店管理的概念、内容及方法任 务 一 认识饭店与饭店业 认 识 饭 店 与 饭 店 业任 务 一Part 01任务导入自古以来，人们在外出远行时都需要找地方投宿。在古代，这些供人投宿的地方被称为客栈。由于当时人们远行主要靠步行或乘马车，因此，客栈主要设在道路两侧或驿站旁。最开始的客栈规模很小，只供应基本的食宿，不提供消遣服务。后来，客栈的规模逐渐扩大，有些客栈能提供30多间客房，并设有酒窖、食品室、厨房和宴会厅等，以方便管理和满足客人更多的需要。客栈的环境也日益改善，客栈旁通常设有花园和草坪等。思考：古时的客栈与现代的饭店有什么区别？我们能把客栈称为饭店吗？认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能饭店（Hotel）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来，英、美等国沿用了这一名称，用来泛指所有商业性的住宿设施。日常生活中，人们对能够提供住宿服务的经营场所的称谓有很多，如“宾馆”“酒店”“饭店”等。由于我国文化和旅游部制定的《旅游饭店星级的划分与评定》和其他各类标准中，大部分是使用“饭店”或“旅游饭店”来概括以上各种称谓的，因此，本书统一使用“饭店”这一称谓。相关知识认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（一）饭店的概念名称对饭店的定义《大不列颠百科全书》 饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，往往也提供膳食的建筑物《美利坚百科全书》 饭店是装备好的公共住宿设施，一般还提供膳食、酒类、饮料及其他服务《韦伯斯特新世界美国英语词典》 饭店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人《不列颠简明百科全书》饭店是为公众提供住宿设施和膳食的商业性建筑设施《牛津插图英语词典》饭店是提供住宿、膳食等并收费的住所相关知识认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（一）饭店的概念相关知识在我国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2010）中，将饭店定义为：以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（一）饭店的概念（1）由建筑物及装备完好的设施组成。（3）服务对象是公众，主要是外地旅游者或商务人士，也包括本地居民。相关知识（4）以营利为目的，提供商业服务，使用者需要支付一定费用。（2）必须提供住宿、餐饮和其他服务。认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（一）饭店的概念综上所述，可将饭店定义为：以建筑物及其附属的设施设备为依托，为客人提供食宿、会议、商务、康乐、购物及其他服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。相关知识认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（二）饭店的功能1．住宿服务住宿功能由饭店各种类型的客房——单人房、双人房、套房等住宿设施来承担。饭店必须具备两个条件：一是要设置销售、前厅、客房等部门来销售客房、接待客人、提供住宿期间的各种服务。二是各种类型的客房除必须与饭店的等级规格和房价标准相适应外，还必须保证安全、卫生、舒适、服务周到。相关知识认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（二）饭店的功能2．餐饮服务餐饮服务也是饭店最基本的功能之一。饭店一般设有不同种类的餐厅，以良好的环境、严格的卫生条件和优质的服务，向客人提供自助餐、酒席、宴会等多种形式的餐饮服务，相关知识认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（二）饭店的功能3．会议和商务服务随着会展业的快速发展，饭店还设有多国语言的同声传译，以及召开电视会议所需的设施和服务。会议型饭店通常还会设置会议部，相关知识许多饭店还设有商务中心，商业型饭店通常还设有商务楼层（或行政楼层）和商务洽谈室。认识饭店与饭店业一、饭店的概念和功能（二）饭店的功能 4．康乐服务康乐服务是饭店为满足客人的健康和娱乐需求而增设的一项附属功能，主要包括康体类活动、保健类活动、娱乐和休闲类活动。相关知识 5．购物服务购物服务也是饭店为满足客人需求，同时增加饭店经济收入的一项附属功能，这一功能主要由饭店的小卖部或商场等设施来承担。认识饭店与饭店业二、饭店的分类和等级（一）饭店的分类对饭店的分类出于两个目的：一是有利于饭店营销；二是有利于饭店之间的比较，方便客人进行对比。相关知识认识饭店与饭店业二、饭店的分类和等级（一）饭店的分类1．按服务对象分类会议型饭店商务型饭店相关知识服务对象度假型饭店长住型饭店认识饭店与饭店业二、饭店的分类和等级（一）饭店的分类1．按服务对象分类商务型饭店是指以接待商务客人和公务客人为主的饭店，多建于人口流动性较大的大、中型城市的中心地段。商务型饭店的主要特点：相关知识（1）在地理位置、饭店设施、服务项目等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。（2）设施设备齐全