上海学茶艺饮茶的“品”“看”“闻”.docxVIP

-- --- 上海学茶艺 饮茶的“品”“看”“闻” 五品 “五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。即 “耳品”──注意听主人 (或茶表演者 )的介绍； “目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等； “鼻品”──用鼻子闻茶香； “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味； “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。 仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今，联想到烟波浩渺的太湖，联想到“吓 杀人香”的俗称，以及康熙皇帝御笔赐名的情景， 如果再加上对茶的色香味的联想，必定会达到神游太湖洞庭山﹑心驰茶乡，领悟到“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境。 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法， 这些方法应综合应用﹑相互补充， 才能欣赏到茶的全貌。 一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等等。 二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。 三看叶底， 即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整， 有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。 干闻﹑热闻。冷闻。 干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味﹑霉味和吸附了其它的异味。 热闻是指开泡后乘热闻茶的香味， 茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式。 冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香， 这时可闻到在高温时， 因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。 三品 头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。 第二品是品滋味， 这时应让茶汤在口腔内流动， 与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触，看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和还是苦涩﹑淡薄或生涩。 第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲﹕“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”即将茶 汤含在口中， 像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼， 细细品味， 吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶，这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上 体贴，只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁大才子一样，带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”，妙不可言的韵味。 三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜， 满口生津； 二是 齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。夏天到了，欢迎来到儒鸿书院饮茶。 文章来源：上海儒鸿书院