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复习题 1、试述蜡样芽胞杆菌的形态染色特点？引起食物中毒的主要食品？ 2、蜡样芽胞杆菌在鲜血琼脂平板的生长特点？在甘露醇－卵黄－多粘菌素(MYP)琼脂培养基的生长特点？ 3、对蜡样芽胞杆菌的检验程序加以说明。 学习文档 学习文档 食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验 Microbiological examination of food hygiene Examination of Bacillus cereus /content/features/stories/2005/10/stories/8/images/4/large.jpg GB/T 4789.14-2003 学习文档 1、概述 2、生物学特性 3、毒素与分型 4、培养基和试剂 5、检验程序 6、说明 www.uio.no/miljoforum/ helse/farmas.shtml 学习文档 分布:自然环境中广泛分布 －－污染食品，多见于米饭、甜点心、乳制品、蔬 菜、水果、干果和肉制品、汤汁和豆芽等。 ----我国下夏秋季隔夜剩米饭中毒为主。 ----芽孢耐热100度30min；繁殖温度嗜中温。 －－当摄入的食品每克中蜡状芽孢杆菌的活菌数 在106 /g 食品以上可导致食物中毒暴发。 105 /g 食品为危险食品。 －－以恶心、呕吐、腹疼、腹泻症状为主要症状。 －－中毒可散在、家庭或群体大规模暴发。 因此，检测食品中蜡状芽孢杆菌具有重要卫生学意义。 1、概述 学习文档 第一部分 蜡状芽孢杆菌概述 1. 分布广泛： 本菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品中常见。 2.主要引起中毒的食物： 在美国和我国，在夏秋季以受污染的隔夜剩与（炒）米饭或淀粉类制品为主； 在欧洲大都由甜点、肉饼、 色拉和奶、肉类食品引起； /i?ct 学习文档 3. 芽孢耐热：繁本菌为嗜中温菌，芽孢耐热100度30min； 污染的剩米饭温热保存，可致本菌大量繁殖； 4. 毒 力：当摄入的食品每克中蜡状芽孢杆菌的活菌数 在106 /g 食品以上可导致食物中毒暴发。 105 /g 食品为危险食品。 5. 中 毒： 以恶心、呕吐、腹疼、腹泻症状为主要症状。 中毒可散在、家庭或群体大规模暴发暴发。 学习文档 1）形态与染色 蜡状芽孢杆菌为有周身鞭毛的G+需氧芽孢大杆菌。 /cimages/bacillus03.jpg 6、生物学特性 学习文档 2）培养特性 *在普通营养琼脂平板上： 生长成白蜡状的大R形菌落。 http://www.atal.tubitak. gov.tr/resimler/d-2.gif Bacillus cereus www.hygieneportal.de/.../ Bacillus%20cereus.htm 学习文档 3）生化特性 *能分解麦芽糖、蔗糖和水杨苷； *厌氧条件下发酵葡萄糖。 *不分解乳糖、甘露醇、鼠李糖、木糖、阿 拉伯糖、山梨醇和侧金盏花醇； *硫化氢、尿素试验阴性， *卵磷脂酶试验阳性，能在24h内液化明胶， β－ 溶血; 学习文档 7、毒素和酶 在肉汤培养物中产生: *肠毒素:引起食物中毒的主要原因 *溶血毒素 *蛋白质分解酶 *卵磷脂酶 * 青霉素酶等。 http://trinity.blog.bai.ne.jp/images/cereus.jpg 学习文档 第二部分GB培养基和试剂 肉浸液肉汤培养基： 浑浊生长，形成菌膜或壁环 酪蛋白（氨酸）琼脂培养基： 有酪蛋白酶分解酪蛋白，使菌落周围有透明圈。 动力—硝酸盐培养基： ＋, 加甲、乙试剂各0.5mL, 后10min变为桔红色，有动力 对氨基苯磺