冷却装置和冻结装置.pptVIP

快速冻结与慢速冻结 食品冻结速度的定义 ：食品表面至热中心点的最短距离与食品表面温度达到0℃后，食品热中心点的温度降至比冻结点低10℃所需时间之比，称为该食品的冻结速度v（cm／h）。 　　　　快速冻结v≥5～20 cm／h 　　　　中速冻结v≥1～5 cm／h 　　　　慢速冻结v＝0.1～l cm／h 学习文档 食品的冻结装置 鼓风式冻结装置 带式（不锈钢网带或塑料带）流态化冻结装置 振动式流态冻结装置 斜槽式（固定板式）流态冻结装置 钢带连续式冻结装置 气流上下冲击式冻结装置 流态化冻结装置 学习文档 图 9-G　钢带连续式冻结装置 1．主动轮　2．不锈钢传送带　3．隔热外壳　4．空气冷却器　 5．从动轮　6．钢带清洗器　7．平板蒸发器　8．调速装置 学习文档 钢带连续式冻结装置 学习文档 为了提高冻结速度，在钢带的下面加设一块铝合金平板蒸发器(与钢带相紧贴) 另一种结构型式是用不冻液(常用氯化钙水溶液)在钢带下面喷淋冷却，代替平板蒸发器 由于网带或钢带传动的连续冻结装置占地面积大，进一步研究开发出多层传送带的螺旋式冻结装置 学习文档 图 9-H　螺旋冻结装置（单螺旋式结构） 1—蒸发器 2—轴流风机 3—转筒 4—隔热外壳 5—出冻口 6—变频调速装置 7—电器控制箱 8—进冻口 9—传送带清洗器 学习文档 螺旋冻结装置（单螺旋式结构） 学习文档 图 9-I　双螺旋式结构 1—上升转筒 2—下降转筒 3—不锈钢网带（传送带） 4、7—出冻链轮 5—固定轮 6—张紧轮 学习文档 螺旋冻结装置（双螺旋式结构） 学习文档 学习文档 图9-J 气流上下冲击式冻结装置 1,4—静压箱 2—喷嘴 3—不锈钢网带(传送带) 5—蒸发器 6—轴流风机 学习文档 图 9-K 带式流态化冻结装置 学习文档 流态化单体速冻结装置 学习文档 流态化单体速冻结装置示意图 1．围护结构　2．传动装置　3．电控柜　4．速冻传送网带　5．均风板　6．蒸发器　7．风机　8．下水管 学习文档 图 9-L 往复振动式流态冻结装置 1—布料振动器 2—冻品槽 3—出料挡板 4—出冻口 5—蒸发器 静压箱 7—离心式风机 8—隔热箱体 9—观察台 学习文档 图 9-M　斜槽式（固定板式）流态冻结装置示意图 学习文档 接触式冻结装置 平板冻结装置是接触式冻结方法中最典型的一种 平板冻结装置按平板放置方向，分为卧式和立式 学习文档 图 9-N　卧式平板冻结装置示意图 学习文档 铝合金平板冻结器 学习文档 液氮喷淋冻结装置 优点：冻结设备简单、操作方便、维修保养费用低、冻结装置功率消耗很小、冻结速度快（约比平板冻结装置快5～6倍）、冻品脱水损失少、冻品质量高 缺点：冻结成本高 学习文档 图 9-O 液氮喷淋冻结装置示意图 问题:气流和冻品走向为什么逆向布置? 学习文档 SSD系列LN2／LCO2速冻装置 学习文档 　　　还有一种液氮喷淋与空气鼓风相结合的冻结装置，被冻食品先经液氮喷淋，使其表层很快冻结，这样可减少脱水损耗；然后再进入鼓风式冻结装置，完成产品冻结过程。这样的冻结装置，可使冻结能力增大，液氮的消耗量也可减少。 学习文档 第三节 流态化冻结技术 学习文档 * 第九章 冷却装置和冻结装置 第一节 冷却方法和装置 第二节 冻结方法和装置 第三节 流态化冻结技术 学习文档 第一节 冷却方法与装置 食品冷却的方法 冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不发生冻结 食品的冷却方法有真空冷却、差压式冷却、通风冷却、冷水冷却、碎冰冷却等 学习文档 品种 冷却方法 肉 禽 蛋 鱼 水果 蔬菜 真空冷却 ? ? 差压式冷却 ? ? ? ? ? 通风冷却 ? ? ? ? ? 冷水冷却 ? ? ? ? 碎冰冷却 ? ? ? ? 表 9-A　冷却方法与使用对象 学习文档 食品冷却的原理与设备 食品真空冷却的原理与设备 空气冷却方式及其装置 冷水冷却及其设备 碎冰冷却 学习文档 图9-A　真空冷却设备原理图 学习文档 真空冷却设备原理图 学习文档 原　理：根据水在不同压力下有不同的沸点 适用于：叶莱类，如白菜、甘蓝、菠莱、韭菜、莱花、春菊，生莱等 优　点：冷却速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便等 不　足：设备初次投资大，运行费用高，以及冷却品种有限 Ps ：真空冷却对表面水分容易蒸发的叶菜类可发挥较好的作用，但　　对难以蒸发水分就不能发挥作用了只能利用得利用后面介绍的空气冷却及冷水冷却等。 学习文档 2．空气冷却方式及其装置 冷藏间冷却 　　　这种冷却主要以冷藏为目